真挚|《老广的味道》寻味老广们最真挚的美食之道中薪|美食|寻味|老广|真挚|凉茶

《老广的味道》，一部讲述广东美食的纪录片，从2016年开播至今，走过了四个年头，博得了大众们的喜爱，让更多人了解到广东美食。粤菜，八大菜系之一，其烹饪方法多达数十种，其中以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等见长，讲究火候，尤重现炒现吃，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主。

文章图片
粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了几千年的历史洗刷，粤菜依然保持着原汁原味的风味。白切鸡，粤菜的代表之一，广东宴席上必备的一道菜，简单的工序，却考验着厨师们的厨艺，只有厨师们把握好火候的时间，一道美味佳肴才能展现在食客面前。评价一道白切鸡的好与坏，只需食客是否说出“皮爽肉滑”四个大字，白切鸡运用了最原始的烹饪方式——煮，最大程度上保持了食材的鲜美，只需配点酱油，绝对是一道岭南佳肴。外地食客们吃过了正宗白切鸡后，大多数都赞不绝口，这是对粤菜大厨们最大的人可。

文章图片
老广们新一天的开始，源于早茶过后，早茶是老广们生活不可或缺的一部分。茶楼一开市，在外面等候了许久的人们，都涌入茶楼中，找到自己经常坐的位置，泡上一壶茶，叫几笼点心，享受着惬意的时光。不过，茶楼里大多数都是老人，年轻人忙于工作，每逢休息日才能陪父母来喝早茶，平常大多数都是一些相识的老朋友在茶楼聊聊天，或者是一份报纸就度过了一个早晨。周末的茶楼，人流量更多，有时候甚至需要排上一两个小时队才能有位置，老广们享受美食，愿意花费时间去等待美味佳肴，早茶也能让一大家子增进感情。老火靓汤，老妈子征服全家人的秘密武器。广东人爱喝烫，也会煮汤，煲得一手靓烫，是对一个广东媳妇的最大考查，俗话说得好，“要征服男人，就要先征服他的胃”，饭前饭后，一碗老火靓汤，是大部分老广们的饮食习惯。老火靓汤，对于不在故乡的老广来说，是一份思念；对于在家的人来说，是一份满满的爱意。

文章图片
凉茶，老广们眼中的宝贝，但外地人却吃不消这玩意。广东凉茶历史悠久，早在清道光八年，广东鹤山人王泽邦就始创了王老吉凉茶。由于岭南地区盛行瘴气，百姓们容易得瘴疬，以前的医疗条件不好，每年因为瘴疬而死去不少百姓，凉茶的出现，解决了这个问题，百姓们坚信凉茶能治病，于是，凉茶就这样在岭南大地上扎下根基，一直延续至今。据科学研究证明，凉茶的确有祛湿解热的功效，这也许是老广们钟爱于凉茶的一大原因，可是，外地朋友们可不敢轻易享受这苦中的风味，所以，这就是为什么凉茶铺在外地发展不起来的一部分原因，绝大部分原因还是他们对凉茶的需求少，不管怎么说，凉茶对于广东人来说用处还是挺大的。

文章图片
“广东人爱吃，什么都敢吃”，外地人眼中的广东人，更多的是在讲老广们对美食的追求，远超于一切，为了得到新鲜食材，上山下海算不了什么，这也许是最地道的吃货精神。