羊肉粉|太好吃！盘点贵州那些你不得不尝的美食中薪|美食|盘点|烙锅|丝娃娃

不管是游山玩水，还是民族文化，或者是寻味美食，贵州都是不可错过的旅行目的地。那么，来贵州游玩，有哪些美食是必须打卡的呢？
肠旺面
贵阳的特色小吃有很多，但是能在贵阳人三餐中充当主角的却没有几个，肠旺面就是其中之一。“肠”即猪大肠，用花椒、八角等各种大料经过洗、煮、切、炖等几道工序，去除腥味，做出来的猪大肠肥嫩、入味又鲜香。“旺”则是猪血，上好新鲜的猪血切面，现吃现过水，保证了血旺的营养和口感。
煮上一碗带有韧性的蛋面，浇上熬制入味的骨汤或者鸡汤，加上一勺红油，码上脆哨、大肠、血旺、豆腐粒等哨子，一碗贵阳特色的肠旺面就完成了。血嫩、面脆、辣香、汤鲜，色香味俱全。一碗肠旺面，足以抚慰空了一晚的五脏庙。

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肠旺面
丝娃娃
丝娃娃又叫素春卷，是贵阳常见的地方传统小吃之一，因外形颇似初生的婴儿被裹在襁褓之中，所以被称为丝娃娃。
吃丝娃娃是一个需要耐心的过程，精致的小碟子中装着酸萝卜、海带丝、笋子、豆芽、黄瓜丝、脆哨等等小菜，根据自己的口味将喜欢的菜夹到薄薄的面皮中包裹好，浇上特有的红酸汤，一口下去，素菜脆嫩，酸辣爽口，十分令人满足。

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丝娃娃图片来源于贵州食记
遵义羊肉粉
天气渐冷，不如去遵义吃一碗羊肉粉，温暖从秋天开始。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩，遵义人对羊肉粉也有着特殊的依恋之情，逢冬至日大家都会去吃一碗羊肉粉。
羊肉选用思南县一带产的矮脚山羊，肉质细腻，腥臊味少，用小火慢炖出来的羊汤清而不浊，鲜而不腥。羊肉炖到入味捞出切片，米粉烫熟后盛在瓷碗中，浇上鲜红的油辣椒，香气扑鼻的羊肉汤，码上羊肉，放上翠绿的香菜，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，味道十分诱人。
水城烙锅
北方有烙饼，贵州有烙锅，说起贵州的烙锅，当以六盘水的水城烙锅最为出名。特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。吃烙锅时先在锅中刷上油，将各种各样的食物码放在烙锅中，土豆片、臭豆腐、藕片、肥肠、五花肉......食材在锅上滋滋作响，香味四溢。
搭配烙锅的是不同口味的辣椒面，有香辣、麻辣、蒜香等等口味，食客可根据自己的口味选择。有的地方还会有一碗活油蘸水，碗中加入新鲜猪油，辣椒、香菜、各种调味料等，把碗放置在烙锅中，利用烙锅的温度把猪油化开，烙好的食材蘸上香辣的辣椒面或者爽口的活油蘸水，那味道，简直了。

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烙锅
安顺裹卷
安顺裹卷是安顺家喻户晓的一种特色小吃，米面制成的卷皮滑滑嫩嫩，涂上辣椒底料，包裹着海带丝、折耳根、香菜、酸萝卜、豆芽、葱花等作料，再加上特制的酱料，一份爽口的安顺小裹卷就完成了。
卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津，味道多种多样。馅料的颜色从白色微透的卷皮中透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。

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安顺裹卷图片来源于看见安顺
威宁荞酥
威宁荞酥是贵州威宁的民间小吃，以其原料独特和制作历史悠久而享誉全国。威宁素有"荞乡"之称，苦荞播种面积达80万亩以上，是我国苦荞生产的重要基地。威宁荞酥就是以苦荞面粉为主料，加入菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点,主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、水晶、枣泥等。威宁荞酥香、酥、松、散，味道鲜甜，口感清爽，不管是自己吃还是送给亲朋好友都是十分合适的。
社饭
社饭起源于社日祭祀，用青蒿、糯米、大米、野葱、腊肉、干豆腐、花生等混合在一起制作而成。
将青嵩洗净后切碎，挤出苦水后炒干备用，野葱切碎，腊肉煮熟切成颗粒，糯米蒸熟。将备好的原料一层一层地放入蒸笼中，放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上，这样蒸熟的这饭，香味喷鼻，粘糯适中，酥而爽口。
青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，这就是铜仁的社饭，近年来也因为其中蕴含的除瘴去毒，强益胆气等功效，深受人们喜爱。

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社饭图片来源于微碧江
腌鱼
腌鱼是侗族的传统名菜，风味独特。将鲜鱼剖去内脏，用食盐腌渍3-4天后，用糯米饭、辣椒面、花椒面、米酒等调料与腌渍鲜鱼渗出的盐水拌匀制成腌糟，将腌糟包入鱼肚，裹在鱼皮晚上，装入腌坛中密封发酵，3-4个月后可食用。
【羊肉粉|太好吃！盘点贵州那些你不得不尝的美食】腌鱼色泽红润，酸度始终，可以直接食用，特有的想起令人垂涎欲滴，集酸、辣、香为一体，味道非常独特。

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腌鱼
凯里酸汤鱼
在贵州有句俗话，“三天不吃酸，走路打cuancuan”。酸，可以说是贵州人民的最爱。酸汤鱼是苗族侗族的一道传统菜肴，最初是因为交通闭塞而产生“以酸代盐”的饮食习惯。
酸汤鱼的酸汤一般是用西红柿制作而成，在贵州又称为毛辣角酸汤，色泽鲜红，酸辣味道十分醇厚。酸汤盛放在砂锅中煮开后加入打整好的稻田鱼，煮几分钟就可以食用。夹一筷子鱼，可以蘸上当地特色的蘸水，酸汤的酸辣，鱼肉的鲜香一同在口中溢开，名副其实是舌尖上的享受。
天气冷的时候，吃一锅酸汤鱼，浑身冒汗，酣畅淋漓，那滋味，只可意会不可言传。

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酸汤鱼
荷叶粑
荷叶粑又叫琥珀糕，是黔南布依族的一道风味小吃。每年“7月半”节，布依族家爱都会制作荷叶粑。荷叶粑经过植物汁液染色呈紫红色，香气扑鼻，沁人肺腑，食之糯而不腻，不粘牙，味道可口。
荷叶粑不是用荷叶制作，也不是用荷叶包裹而成，是用芭蕉叶包裹制作，形、色、香、味独特，富有民族特色。
鸡肉汤圆
传统的汤圆多以甜味为主，但是在黔西南兴义地区，有一种别具风味的汤圆却是以咸味为主。鸡肉汤圆是兴义的一种传统名小吃，汤圆选用上等糯米加水磨成吊浆粉制皮，馅儿选用的是新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状。
鸡肉汤圆小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁。面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤汁鲜美，油而不腻，非常勾人食欲。
看到这么多贵州美食，你有没有很心动呢？快来贵州大饱口福吧。
作者:饶娟
【来源：多彩贵州网】
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