润肺|吃芋正当时排毒润肺软糯甜中薪|排毒|正当时|润肺|芋头

文章图片
▲葱油芋艿本版图片由全媒体采访人员李梦颖摄
天凉了，秋来了，专属秋季的美食也应季而出：螃蟹肥美、菌子生长、柿子渐红、南瓜糯甜……还有绵软的芋头。
苏东坡曾写下“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”来赞美芋头。中秋过后，就迎来了芋头成熟的时期，各位喜欢吃芋头的朋友有口福了，那糯糯的口感、清清的芋香，让人联想到幸福的味道。
芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。正如农谚所言：“番薯芋头半年粮”，芋头既可当蔬菜、粮食，又可做成甜品，近年流行的台湾“芋圆”也是用芋头所制。
芋头的品种不少，其中小个头的芋艿，大个头的荔浦芋最常吃。深褐色的芋皮里藏着或粉白或浅紫的芋肉。上了餐桌更有千般花样：蒸一蒸、与肉炖、煮糖水、拌芋泥、做芋头糕……都是好滋味。
秋季吃芋有润肺排毒减肥的功效。天气慢慢变得干燥，芋头丰富的膳食纤维帮助润肠通便，还能帮助消化。此外，它还能有健脾益胃、补中益肝。由于天气转凉人的食欲也开始变大，想保持身材的小伙伴也可以多吃些芋头。因为芋头中的食物纤维素能够让人产生一种饱腹感，从而减少食物的摄入量。
葱油芋艿
材料：
芋艿 500g ，香葱1小把，盐1小勺

文章图片
▲芋艿
做法：

文章图片
▲芋艿煮熟
1.芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮十几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为佳。

文章图片
▲去皮备用
2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用;香葱切末，葱白、葱绿分开，备用。
3.炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香。
4.把芋艿放入锅中翻炒。

文章图片
▲芋艿入锅翻炒
5.加入水、盐烧开。加盖小火焖煮5～6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。
6.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
/ 小贴士 /
1.芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。
2.选购芋艿要挑选表皮光滑的，没有结球或者不正常的突起物。
3.较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要小心。
4.芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠、入口即化的感觉。
5.这道菜要用小芋头，大芋头太疏松，口感不好。
6.这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。
【润肺|吃芋正当时排毒润肺软糯甜】/ 链接 /
剁椒蒸芋艿很开胃
如果想吃点辣椒可以试试这道菜。做法同样很简单：芋艿洗净去皮，削成圆球状，香葱切成葱花备用。将芋艿装盘，均匀地撒上豆豉、盖上剁椒及其汁水，淋入油和生抽。放在蒸笼中，蒸15~20分钟即可完成。蒸好后，取出芋艿，淋入香油，撒上葱花，拌匀即可食用。
没有剁椒放普通的红尖椒也可以，但是味道没有那么好。如果有湖南的豆豉辣椒那就更好了。（全媒体采访人员黄月）

润肺|吃芋正当时 排毒润肺软糯甜

润肺|吃芋正当时排毒润肺软糯甜