滑口|鸡蛋这样炒，一滴油也不要，清香鲜嫩滑口，端上桌几下就抢光中薪|清香|鸡蛋|抢光|桌几|腥味

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那么水炒鸡蛋应该怎么炒呢？炒的软嫩鲜香，不腥呢？

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【水炒蛋】
【准备食材】：3个新鲜的鸡蛋、适量清水、少许料酒、一小勺食盐。葱花选用、虾皮选用。
【制作过程】：

1、先把鸡蛋敲入碗里，加上一点食盐，把蛋黄和蛋清充分搅拌均匀。
2、起锅，放入适量的清水（约平时炒鸡蛋2倍的清水），放入选用的食材，如虾皮等，把水煮沸。
3、先加入一小勺料酒，然后用中火把鸡蛋液倒入锅里，慢慢把鸡蛋液炒凝固，放点葱花炒匀，出锅即可。

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一盘清香鲜嫩滑口的水炒蛋就做好了，出锅的时候连同没有炒完的汤汁一起出锅装盘哈，汤汁喝起来非常美味。那么做这盘水蒸蛋需要掌握哪些问题呢？

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【制作问题总结】
问题一：大家都知道，鸡蛋是一种有微微腥味的食材，水炒蛋的时候，可以用哪些方法来解决腥味的问题呢？
答：确实鸡蛋是一种有微微腥味的食材，如蒸蛋花要趁热吃，凉了之后那股鸡蛋腥味就会出现。平时咱们用油炒的时候，油的香味可以覆盖煮鸡蛋的腥味，吃起来就不会觉得鸡蛋有腥味。可是咱们换用水炒鸡蛋的时候，水可是无色无味的东西，鸡蛋的腥味就会出现。个人喜欢在水煮沸的时候，加上一点料酒去腥，很有用。另外，也可以把料酒加到鸡蛋液里拌匀，或者加入一点干红花椒面到蛋液里搅拌均匀。
问题二：水炒鸡蛋的时候，需要用多少水才合适呢？水少了会怎样呢？水多了又会怎样呢？
答：水炒蛋的做法虽然很简单，几步几分钟就做出了美食。可是水炒蛋用多少水炒却十分关键。根据个人多次经验，用平时炒鸡蛋时所用油量的2倍最佳，这个水量不多不少，炒出来之后汤汁不多，鸡蛋鲜香嫩滑。如果水用少了，容易干锅，最直接就是鸡蛋煎糊。如果水用多了，虽然也能炒出来，但容易把水炒蛋炒得稀碎，炒成鸡蛋花，炒出来的就不是鸡蛋块了。
问题三：为什么清水煮沸之后，要转中火炒鸡蛋呢？而不直接用大火力下锅呢？
答：水再沸腾之后，大火力倒入蛋液容易把蛋液冲散，蛋液下锅就成了一大锅黏稠的蛋花。鸡蛋液下锅的时候，要温和，水不能太猛烈。让蛋液入锅之后不会立刻冲散开，慢慢凝固，才能炒成大块。

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【技巧总结】

一、鸡蛋液一定要充分拌匀，这样炒出来的鸡蛋块整体是黄颜色的，入锅不够均匀，就容易出现白色，味道要差一些。
二、注意去腥，用一些可以去腥的调味料简单处理一下鸡蛋的腥味。
三、水一定要煮沸，把水里的空气排除一下，蛋液才能下锅，保持水沸而不滚，才能炒出蛋块。

【滑口|鸡蛋这样炒，一滴油也不要，清香鲜嫩滑口，端上桌几下就抢光】

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【总结】
在冬季，水炒蛋在有的地方可是非常受欢迎的一道美食，热气腾腾、清香无油、细嫩爽口。水炒蛋的做法简单，几分钟炒一盘，端上桌几下就抢光，人人都爱吃。你喜欢吃水炒蛋么？

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