对于全国人民来说，春节最幸福的事情就是吃吃喝喝了，一家人团圆在一起非常的幸福，不过今年春节很特殊，除了每日吃喝，我们能做的就是呆家里不出门，加上过年吃得油腻又没运动，渐渐食欲就下降了，甚至还没胃口，儿子昨晚就不想吃饭了，所以今天我特地做了一道下饭菜，非常的有食欲，端上桌全家顿时口水要下来了，具体是怎么做的下面随着我的文章接着往下看吧，一点都不难。

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这道下饭菜就是剁椒鱼头，剁椒鱼头也是湖南特色菜，很多人喜欢吃也想学着做，但往往都不会成功，总觉得自己做的不入味而且还有腥味，其实要想好吃还是有小窍门的，记住在蒸之前多加一步，保证你蒸出来的剁椒鱼头不腥肉嫩而且很入味，吃一次就忘不了，赶紧一起来学吧，以后想吃随时做，真不难。

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【剁椒鱼头】材料：胖头鱼，剁椒，蒜瓣和姜末。调料：生抽，盐，鸡精和少许的糖要想鱼不腥，首先要腌制，怎么腌制也是有注意点的，一定记得用盐和胡椒粉先抹一遍，然后揉捏几下再冲洗掉，接着再次放入盐和料酒抹匀，腌制10分钟左右，这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。

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另外剁椒可以多准备一些的，而且为了更入味，剁椒要进一步再剁碎一些。

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接着将适量的蒜瓣也剁碎了，姜末也是不可少的，这些辅料看着简单，却都是保证做成好吃剁椒鱼头的细节，少一步都不行。

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然后热锅冷油，将蒜蓉和姜末放入炒香，转小火倒入剁椒继续翻炒，一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在一起是最好的。

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最后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。

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将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上，然后放入烧开的锅，大火蒸上9分钟左右。当然如果你家锅不够大，也可以放入蒸汽烤箱来蒸，大约要20分钟左右，蒸汽烤箱这个时间不会让鱼肉口感变老的，别担心。然后取出来撒上香葱颗粒，另外烧热一勺油直接淋上去就大功告成了。

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小唠叨：1、鱼肉要不腥，腌制有技巧，先加入盐和胡椒粉去腥，然后洗下再加入盐和料酒这样鱼头就很入味了。2、如果你的鱼太大，一定记得要切2半来蒸，千万不要为了能熟加长蒸的时间，那样口感就不会嫩了，这点要记住。3、剁椒请事先和蒜蓉姜末炒制后用，这样调料味道就能和鱼头很好的融合在一起，自然味道就更好了。

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好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

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