猪肉|年味渐浓，罗浮山下腊味飘香，又是一年酥醪腊肉飘香时！中薪|腊肉|腊味|飘香|年味|年猪

俗话说“过了腊八就是年”，很快就要过年啦！忙忙碌碌又一年，年关渐渐临近，期盼一家人团聚，过个欢乐年的心慢慢地被勾了起来，年货也开始陆续走俏市场，商场、集市日渐火爆，大街小巷年味渐渐浓烈起来。“北风起，食腊肉”，又是一年酥醪腊肉飘香时，年味渐浓，在广东惠州博罗的罗浮山下的酥醪村，村民的屋顶或阳台都晒满了腊肉，成为这个时节酥醪村一道亮丽风景。各式各样的腊肉挂在家门前或屋顶，在阳光下、微风中摇曳着，清香扑鼻。

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每年入冬，博罗县长宁镇酥醪村的很多人都会加工腊味。由于农户选料都用自养的生猪，且腌制精细，味道特别，其腊味制品不仅在当地畅销，而且闻名珠三角地区。“罗浮山下腊味香”，每年这个季节，只要天气晴暖，就能看见村里每家每户的阳台上晾晒的一串串腊肉腊肠，还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪肚等，长短不一排列，远看犹如五线谱上高低起伏的音符，成为冬日暖阳里一道亮丽的风景。酥醪村的腊肉是用年猪做的。年猪，就是养足整整一年的猪。所以这里的猪肉质地紧致鲜嫩，非常好吃。用年猪做出来的腊肉腊肠，当然也与别处的腊味不同风味。酥醪腊味，以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名，每年春节临近，酥醪村的村民基本家家户户都会做腊味。

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酥醪腊肉是罗浮山的传统美食，也是博罗人们必备的年货之一。酥醪腊肉选用当地人自养的本地土猪制作而成，土猪吃当地的番薯苗、酥醪菜以及山野菜、山泉水长大。据当地人介绍，酥醪腊肉的制作过程要放入盐、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等十多种调料，再把猪肉放入传统的瓦缸中腌制，6小时后搅拌一次，使猪肉吸收配料均匀。直至12小时后，便可捞起来晾晒。这其中的一个重要环节就是要给腊肉按摩。为什么要给它按摩呢，主要是为了口感更好。按摩之后，那肉会更紧更入味，以后吃起来更加有弹力、爽口。这里昼夜温差大，因此晾晒过程中猪肉不经意间有了质的变化。而清新的空气使得晾晒出来的猪肉也格外爽脆。腌好后的猪肉关键的步骤就是晒，如果这个时候去酥醪村，那里家家户户都挂满了腊肉。而晾晒的时间，这需要“看天”。一般北风、空气、阳光都较充足时，才会拿出户外晾晒，晒15天左右即可。腌制腊肉一般能保持4成肉重，即200多斤的猪晒成腊肉后约为90斤。

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酥醪腊味之所以让很多人念念不忘，大概是因为这些原料格外新鲜罢了。罗浮山下的人们腌制腊肉的选料是自家放养的生猪。喝着清冽的山泉水，吃着新鲜的酥醪菜，肉质也格外鲜嫩。酥醪腊肉，最正宗、地道的当然也是酥醪村村民制作加工的。正宗的腊肉，表面看不出油迹，口感方面，肥肉部分也很爽口，完全不感觉到腻。年味渐浓，罗浮山下腊味飘香，又是一年酥醪腊肉飘香时！小伙伴们，你吃过酥醪腊肉吗？