烤制|郯城特色小吃马头烤排，传统工艺土炉烤制，酥脆可口百吃不厌中薪|特色小吃|马头|不厌|传统

小时候在老家吃驴肉火烧，常对打火烧的机器感觉到好奇，可随着时间推移，机器逐渐演变，味道也变了。别说还真怀念老工艺。在郯城也有一个特色的小吃——马头烤牌，作为郯城县马头镇的地方小吃，可以说是或家家户户都知晓并且喜爱的小吃。而听名字便知它是用吊炉烘烤而成，这里仍旧保持着过去的传统工艺，用土炉烤制，做出来的味道香脆可口。

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土炉就是吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子。它的好处便是可以随时调整角度，保证受热均匀，饼的凉面都可以酥透。它可不是个简单的炉子，还利用杠杆的原理，使制作出的饼子两面都呈现黄澄澄、晶亮亮的状态，这样吃起来才更显酥脆可口、百吃不厌。

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而烤牌的配料更是复杂多样，主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。因在制作出，注重揉面力度、三合面的混搭以及揉好后加入的糖稀、芝麻等原料，上炉前制作的烤牌泛着金黄色泽，让人倍感食欲满满。再有火炉的精心烤制，难怪它能成为当地食客们喜爱的美食。

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老土炉，老工艺在现代社会已经被很多网红经济所取代，可在这里仍有人愿意坚持这份古人留下的工艺。发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤，这看似简单的七道工序，恰恰正是正宗马头烤牌的传统工艺，美味就是在这样一道道不厌其烦的工序中才完成的。

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如今，马头烤牌仍是临沂郯城的特色小吃，也有老师傅还在用传统工艺做着这项平凡的工作。可也正是在这样日复一日中，这道美味才得以被流传，被更多人记住它的味道。那种香气扑鼻，酥脆可口的美味绝对让您难忘！