大家好，欢迎来到公子食记。今天还要给大家介绍过年回家露一手系列。以前我小的时候过年家家户户都少不了要多准备一些肉类，有的人家家里还会养头猪，等过年年的时候把猪杀掉，一部分肉卖掉，剩下的留着过年吃。不过现在生活条件好了，猪肉已经是日常餐桌上常见的一种食物，过年的时候端上一盘猪肉做的菜已经勾不起来客人们多大的兴趣。可能这里还是因为是内陆的原因吧，反而是各类海鲜更适合大家的好奇心，比如大虾等等。

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不过很多人都觉得虾比较难做，像椒盐虾，干锅虾等等，又是得油炸又是得干煸的，没点厨艺的实在是不敢下手去做。不过没关系，今天我要给大家分享的大虾的做法非常简单，简单到用水煮2分钟就能搞定，做好的虾肉质鲜嫩，味道清甜，非常的受大家的欢迎，它的名字就叫做白灼虾。

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不过也不要听着名字就断章取义地认为就是把虾用白开水煮了就行，这里面也是有小窍门的，做时多加这两步，做出来的白灼虾更鲜更嫩还无腥味。喜欢的朋友可以学一下，过年回家露一手，肯定让家人朋友们大吃一惊。

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白灼虾所需要的材料有：鲜虾 500克，姜 一块，小葱 4根，高度白酒 适量，大蒜 3瓣，植物油 适量，蒸鱼豉油 适量；白灼虾的详细制作步骤：首先把买来的鲜虾剪去虾脚虾须，再用牙签挑去虾线，清洗干净之后放到一旁备用；

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锅中加入适量的水，把姜一切两半，其中一半切成片，另一半一会儿调蘸汁用。切好的姜片放入水中，再把3根小葱打成葱结也放入水中，大火烧开，加入适量的高度白酒；把刚才处理好的鲜虾放入锅中，同时转成中火，煮大约2分钟，煮至虾变成红色，捞出来沥干水分；

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把剩下的姜切成末，大蒜也切成蒜末，葱也切成葱末，放到同一个碗中，炒锅里加入适量的植物油，烧热之后浇到姜末蒜末上，激出香味，然后往里面倒入蒸鱼豉油，搅拌均匀即是蘸汁。吃的时候用虾蘸着蘸汁一起吃。

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白灼虾制作过程中需要注意的细节：一定要选用鲜虾，越新鲜的虾制作出来的才越美味。如果是冻虾或者死虾做出来的难免会有腥味，不适合做白灼虾；处理虾的时候记得把虾腹部用牙刷刷干净，那里是藏脏东西最多的地方。挑虾线的时候用牙签从虾的背部第三个虾节处伸进去一挑就出来了；不要用白开水煮虾，加入葱结、姜和白酒，这些材料能去除大部分虾的腥味，使虾吃起来味道更鲜美；

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