抢手|逢年过节必备小凉菜酸辣藕片，清脆爽口解腻，比大鱼大肉还抢手中薪|藕片|凉菜|必备|莲藕|莲菜

俗话说：男吃韭，女吃藕。秋季莲藕大量上市，白白嫩嫩的非常讨人喜欢，莲藕生吃能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，益血生肌。莲藕的做法也有很多，做饺子，做莲夹都是我们最爱的吃的。但是做法麻烦，今天就来分享我们家乡逢年家家户户过节必备的凉菜-----凉拌莲藕。我从小吃到大，即便是现在有很多莲藕的新做法，但是依然对这个简单的不能再简单的菜情有独钟。清新爽口，酸辣微甜，回味无穷。

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1.选择新鲜的莲藕，去皮切片，越薄越好，容易入味，也会更加清脆。

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2.如果不是立即焯水，就把切好的藕片放进凉水里浸泡，放上几滴白醋，防止氧化变黑。千万不能长时间裸露在空气中。这一步很关键哦。

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3.做凉拌藕片需要把莲藕焯水，切记一定不能用炒菜的铁锅，铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，所以尽量选择不锈钢材质的锅来焯水。在水里也放几滴白醋，这也是莲菜洁白清脆的关键。

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4.很多人把莲菜焯水后喜欢冲凉过水，其实莲菜本身这样处理就已经很清脆，过水的作用并不大，反而如果过水会让调料不容易裹住莲菜，影响口感，尽量自然控干，如果等不及要焯水，尽量用凉开水，而且一定要把水份控干，不然味道就会大打折扣。

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5.莲菜控干以后，放入葱丝、姜末（也可以是姜丝）小米椒，再放入几粒花椒，把油烧到冒烟浇到葱姜上，激出香味，再放入盐，糖，白醋和香油，这个菜主要的味道来自于糖醋和姜的味道，所以一定要少盐多糖多醋。简简单单的几味调料，味道却不简单，清甜爽口，酸辣适中。

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【抢手|逢年过节必备小凉菜酸辣藕片，清脆爽口解腻，比大鱼大肉还抢手】过节大鱼大肉吃多了，一定要做上一大盘，开胃解腻。绝对比鸡鸭鱼肉都抢手哦。