鸡心|吃起来特过瘾的家常菜，经济实惠又美味，解馋、下酒、下饭必备中薪|美味|家常菜|经济实惠|鸡

爆炒鸡心

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用料
主料鸡心1盘青蒜3棵红辣椒2个
辅料油适量酱油适量盐少许生抽少许料酒少许
做法
1.一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；
2.鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；
3.将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；
4.青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；
5.炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；
【鸡心|吃起来特过瘾的家常菜，经济实惠又美味，解馋、下酒、下饭必备】6.倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；
7.不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。
萝卜干炖肉

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用料
主料五花肉800克萝卜干300克
辅料姜片4片柠檬叶3片八角1个辣椒干5个蚝油15克酱油15克料酒10克清水2.5碗油适量盐适量
做法
1.五花肉洗净
2.冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟
3.捞出，趁热处理干净猪皮上的毛
4.切成小方块儿
5.萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡
6.切成斜方块备用
7.热锅下油
8.放入姜片爆香
9.倒入五花肉翻炒
10.待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀
11.加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀
12.. 微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟
13.倒入萝卜干翻拌均匀
14.所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次
15.1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅
辣炒鸭脯肉

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用料
主料鸭胸脯肉3块
辅料大葱1根食盐1/2勺蒜3瓣子姜1块料酒1勺白糖1/2勺蚝油1勺郫县豆瓣酱2勺尖椒1个红尖椒2个孜然粉1勺植物油4勺
做法
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干
2.准备材料：青红尖椒、子姜、蒜、大葱
3.把鸭脯肉连皮切成薄片
4.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺、蚝油1勺、食盐1/2勺、料酒1勺、白糖1/2勺、蒜片拌均腌制15分钟
5.蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，姜切片
6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，子姜块煸炒出香
7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色
8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒
9.倒入切好的青红尖椒块
10.快速炒均，加入食盐调味即可
野山椒红烧鱼

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用料
主料草鱼1条
辅料泡椒30克食盐1勺白糖半勺酱油1勺大葱2根泡姜一块鸡粉半勺料酒1勺红薯淀粉50克大蒜5瓣花椒15克豆瓣酱1勺胡椒粉1勺醋1勺八角2个茴香籽5克
做法
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
4.泡野山椒切段、泡姜切片
5.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
6.把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.加八角和茴香，爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎