腌制|奶奶用40多年的土方法腌酸菜,又酸又脆,不烂不坏,做法超简单

奶奶用40多年的土方法腌酸菜,又酸又脆,不烂不坏,做法超简单
时间过得真快,又到了腌酸菜的时候了,正因为这个季节最便宜,所以我们这边的人们每家每户都要储存一些,腌酸菜也就成了这个季节的标志,家里的大缸大桶都拿出来腌,一般大家盐酸菜用的容器不是玻璃的就是陶瓷的,因为用玻璃或者是陶瓷腌出来的酸菜不容易坏,今天我给大家分享一道非常简单方便的方法,30多年以来我家一直这样秘制酸菜,酸甜可口,一次至少做20瓶,这种方法全国各地都能用,只要你的比例和温度掌握好,腌出来的酸菜既脆,味道还正宗。
腌制|奶奶用40多年的土方法腌酸菜,又酸又脆,不烂不坏,做法超简单
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?奶奶用40多年的土方法腌酸菜,又酸又脆,不烂不坏,做法超简单,我家的酸菜一般都是奶奶来腌,因为奶奶腌出来的酸菜非常的清脆好吃,腌酸菜一直是奶奶的拿手绝活,熟能生巧,所以腌酸菜对于奶奶来说真的是小事一桩。下面我就把腌酸菜最简单的方法分享给大家,首先准备一棵大白菜,将白菜外面的白菜帮去掉,看到里面的白菜帮很干净不发蔫就可以了,保证处理好的白菜上面不能有一点烂叶子,要不然在腌制的时候会导致酸菜全部坏掉,再将白菜根切掉,叶子都一片一片的剥下来并且摞在一起,开始将白菜切成丝,切丝的厚度也要掌握好,白菜帮的厚度大约在3-5毫米左右,白菜叶切的要比白菜帮宽2毫米左右,这样看起来白菜丝很粗,等腌完之后就会变得很细了。
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将白菜都切完之后放在一个大一点的盆中。然后在里面撒入适量的精盐,记住要撒精盐,不要放粗盐或者是大粒盐,大约10斤白菜放100克精盐,按照这个比例来做,最后将它搅拌均匀腌制10分钟,10分钟之后再次搅拌均匀之后再腌20分钟左右,20分钟之后会杀出很多水分,白菜会变得很软。
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接下来准备腌酸菜用的容器,我用的是清洗干净的矿泉水瓶子,在瓶子里装满腌制好的酸菜,拧紧盖子,腌制酸菜的温度要在5-15度之间,温度过高的话容易烂掉,过低的话不容易发酵,腌制20天左右就可以吃了。吃的时候将它倒出来或者将矿泉水瓶子割开,一瓶子正好吃一顿,一点也不浪费,非常的方便快捷,用小瓶子腌制酸的更快一些,腌酸菜时。
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大家在买白菜的时候建议买黄色白菜叶多的白菜,不要买全是绿叶的白菜,绿色叶子的白菜腌出来的酸菜颜色发黑,黄色叶子的白菜腌出来的酸菜是金黄色的。
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奶奶用40多年的土方法腌酸菜,又酸又脆,不烂不坏,做法超简单,大家也是这样腌酸菜的吗?用这种方法腌出来的酸菜口感非常的清脆,而且方法也很简单,不用料汁,不用油,放在盆中家中简单一腌,装进矿泉水瓶子腌制20天左右就可以吃了,只要大家掌握好温度和比例,保证大家都能腌吃好又清脆的酸菜。
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40多年以来我家一直这样秘制酸菜,酸甜可口,一次至少做20瓶,大家可以照着这个方法来腌一下,不需要任何的调料,只用盐和矿泉水瓶子,我相信这两种食材大家家里肯定是有的,买上一棵白菜在家里在家里腌上一瓶子试验一下,第一次腌的朋友建议不要一次腌太多,只腌一瓶子就可以了,以后吃着好吃的时候可以一次腌上几十瓶,想吃的时候打开盖子倒出来吃就可以了,既简单又方便,现在正是白菜最便宜的时候,我们这边的白菜3毛钱一斤,大家可以买上一棵来试试这种做法,是不是比其它的腌制方法简单很多?