甜菜红素|红心火龙果为什么那么红？今天就告诉你答案~ 告诉|花青素|火龙果|甜菜

火龙果是日常生活中人们比较喜爱的水果，它的种类分为红心火龙果和白心火龙果，其中红心火龙果更受欢迎。

文章图片
嫣然比较喜欢吃红心火龙果，个人感觉红心的火龙果比白心的甜，但麻烦的地方是，红心火龙果的果肉汁水颜色深，沾到衣服很难洗干净。那么，火龙果红色的物质到底是什么呢？
红心火龙果为什么那么红？
其实，红色火龙果的果肉之所以是红色的，是因为其含有大量的甜菜红素。它可不是花青素喔，两者色泽相似，但是它们的化学结构不同，是两种不同的色素成分。甜菜色素与花青素一般不能同时存在于同一种被子植物中。
甜菜色素只存在白火龙果的皮中，果肉里没有，红心火龙果肉和果皮中都有。

文章图片
红心火龙果有色素吗？
红心火龙果中有花青素、甜菜红素等天然色素。花青素在酸性环境中呈现紫红色，碱性环境中呈现蓝色；而甜菜红素在酸性环境中呈现红色，碱性环境中呈现黄色色。
而火龙果果肉的ph值小于7，呈现酸性，因此果肉看上去是紫红色的。
虽然红心火龙果中存在色素，但是这种色素对人体不仅无害，还有抗氧化、抗自由基的作用，对人的皮肤有好处。
而且在许多食物中都有花青素和甜菜红素，比如说：葡萄、蓝莓、茄子等等。

文章图片
红心火龙果色素洗不掉怎么办？
如果用常规的洗衣液、洗衣粉，不能够将沾在衣服上的火龙果色素洗掉，不妨可以试试使用洗甲水。
洗甲水属于有机溶剂，能够洗掉一些普通清洁剂洗不掉的污渍。但如果是手上沾了火龙果汁液，除了用洗甲水外，还可以使用汽油这类有机溶剂来清洗。如果自己费尽力气都洗不掉，那就送去洗衣店洗吧。

文章图片
红心和白心火龙果的区别
糖度
红心火龙果的糖度较高，通常在15度左右，而白心火龙果的糖度通常不超过10度。
所以在风味上，红心火龙果一般较甜，而白心火龙果口感清爽。
营养物质含量
在蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量上，红心火龙果均略高于白心火龙果，在各类矿物质元素含量上红心火龙果更是远超白心火龙果；
但白心火龙果的含水量和膳食纤维含量明显高于红心火龙果，维生素B6、维生素E的含量略高于红心火龙果。

文章图片
哪种颜色的火龙果能缓解便秘？
火龙果富含膳食纤维，在水果里算是比较高的了，类似的还有草莓、猕猴桃等。
每100g白心火龙果所含的膳食纤维是2.8g，而红心火龙果是2.2g，所以想要促进肠道蠕动缓解便秘的话，推荐吃白心火龙果。

文章图片
除此之外，就热量来说的话，白心火龙果也低于红心的。不过不管怎么低，还是不能多吃哦！毕竟一个300g的火龙果热量就抵得上一碗白米饭啦~
为什么火龙果的皮别扔？
因为火龙果的果皮含有一种营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，所以，我们在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。
花青素对温度敏感，应生食为佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用也是不错的选择。
火龙果皮的吃法：
榨汁：火龙果皮最好的吃法就是榨成汁加点砂糖，冻到冰柜里口渴的时候拿来饮用，清甜可口，消暑解渴。
凉菜：把火龙果皮剥下来，切成丝放到盘子里，放入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌即可。
【甜菜红素|红心火龙果为什么那么红？今天就告诉你答案~】

文章图片
注：果皮的服法不宜沏茶、煮汤或蒸炒，高温会导致花青素局部降解，降低其营养价值。