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中秋节快到了，想必勤快姐妹月饼也做了，那拿手的美味家常菜，也得学几招。最近猪肉的价格是一种猛涨，那么贵，，快赶上牛羊肉了，那何必还吃猪肉呢，不如吃点有营养的肉类，吃猪肉还不如吃鱼，鱼肉特别有营养，而且小孩子多吃鱼还会更聪明。鲈鱼是海鱼，大部分海鱼的刺相对会较少，遇到了准要买回家所以买条新鲜的鲈鱼自己做。清蒸是最简单的办法，但是上次做过了，这次就想换个红烧的方法，只要倒点红烧酱油，颜色可以轻松变好看。煎鱼不破皮的妙招其实最简单的，就是用一口不沾锅就搞定了，完全不用抹什么姜片，切记下锅后不要短时间就移动，把鱼底下煎至金黄会变酥脆，这样再翻身，完全不会破皮。是不是很简单呀？

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主料：鲈鱼1条辅料：盐 料酒 胡椒粉 油 葱 姜 蒜 花椒 红烧酱油 蚝油 高汤 干香菜

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1.鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

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2.不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。

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3.用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

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4.倒入红烧酱油和蚝油。

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5.加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

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6.先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

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注意：1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。

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