北方朋友国庆假期的时候来广东玩，特意跑去潮汕吃喝了几天，回去后意犹未尽的回味着在潮汕吃到的各种美食小吃牛肉火锅，还有许多是潮汕特色的家常菜。这几年，喜欢潮汕美食的朋友有不少，许多还是北方朋友圈子，除了大家都特别熟悉的牛肉火锅以外，一提起潮汕特色，有一种果子特别有名气--它就是青橄榄。青橄榄，朋友们说第一次看到它就那样一袋袋地摆放在市场门口，价格不一，有10几块一斤的也有几十块甚至上百元一斤的，再仔细看看这青橄榄有大有小的，有绿的也有偏黄的，有较圆身的也有两头比较尖的，脆嫩的这种青绿色带着一丝青涩的香气，后来才知道，潮汕人都很喜欢它，放进嘴里生嚼，就能嚼出一种特别青涩的味道，但特别有回甘。

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青橄榄，其实不止潮汕人喜欢，整个广东还有福建的老百姓对它都很熟悉，尤其是在秋季的时候，本地青橄榄上市，品种优质的青橄榄不只贵，而且还一点也不涩，甚至带有一丝清甜。青橄榄除了可以做成果脯蜜饯之类的甘果小零食（甘草榄）以外，大多时候我们都会用它来煲汤。

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自打入秋后，我就知道，此时的青橄榄最适合用来煲汤了。青橄榄含有多种维生素，用它来炖汤/煲汤，搭配瘦肉或者猪骨还有鸡脚都不错，汤清不油腻，一碗下肚，回甘不断。尤其是秋季干燥，无论是老人还是孩子都会有秋燥的情况，这个时候用青橄榄煲汤，止咳润肺生津，比喝白开水要止渴多了，对许多喜欢抽烟人士来说，经常喝这汤，也不会因为抽烟觉得口干舌燥，还能有效去口气，降降肝火，可以说用青橄榄煲汤，老少皆宜。

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【青橄榄排骨炖鸡脚】食材：青橄榄8-10颗，新鲜鸡脚4只，排骨段1小段，眉豆1把，盐少许，生姜几片。做法：1.煲青橄榄汤不能少了肉类，我比较喜欢不太油腻的鸡脚，鸡脚含有胶质，可以综合青橄榄的酸和涩，几块排骨能提升一锅汤的肉味和口感，但不用太多，今天分享的是炖汤的做法。

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2.把鸡脚的指尖切掉，和排骨一起放入冷水锅中，大火煮沸后汆烫1分钟后捞出。

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3.准备一把眉豆，眉豆祛湿，也非常健脾胃，洗干净备用。

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4.把汆烫过的鸡脚和排骨以及眉豆放入炖盅内，加入几片生姜片，青橄榄用刀背拍扁/在青橄榄表面划上几刀，以便青橄榄汁儿更快速地渗入到清汤里。加入清水，炖盅放入高压锅/蒸锅里，隔水蒸炖1小时左右，最后出锅的时候再趁热加适量盐调味即可。

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秋季润喉也要生津，不易口渴，可以多喝青橄榄煲的汤，加少许生姜能降低青橄榄的寒凉性质，味道又回甘，汤色不油腻，肠胃也更易消化。

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黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

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