白菜|做醋溜白菜，什么时候放醋最好？记住醋溜汁的比例，酸爽特下饭中薪|记住|比例|醋溜|白菜|下饭

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秋分后，天气一天比一天凉了，每天要穿好衣服，注意保暖，别因为衣服没穿好而生病。还要在饮食上多调节，最好不要再吃生冷的食物了，多吃炒菜一类，吃得舒服吃得香。秋季的应季蔬菜，要数大白菜最多，价格也十分便宜，买上一大颗白菜，可以吃几顿，特别划算，用它做醋溜白菜，酸爽开胃，非常好吃，推荐大家多做这道菜吃，很下饭的一道菜。
白菜看着普通，实际上它是一种很有营养的蔬菜，大家别小看它，白菜含水量很大，还含有丰富的维生素，秋冬季节多吃白菜正合适，增强免疫力、补充水分。白菜有多种做法，不过醋溜白菜最受欢迎，酸酸的脆脆的。

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可看似简单的醋溜白菜，却很容易做失败，要么白菜软塌塌口感差，要么白菜不入味，味道不好吃，好吃的醋溜白菜应该酸脆又入味。
到底要怎么做呢？做醋溜白菜也有讲究，像什么时候放醋最好？有人在白菜入锅的时候放，也有人习惯在白菜出锅的时候放，如果放错了时间，口感会变差，另外醋溜汁的比例怎么调配，这些都是要掌握好的，才能做好一道美味的醋溜白菜。

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下面我来给大家分享一下做醋溜白菜的做法，记住这个醋溜汁的比例，白菜酸爽好吃特下饭，快一起做一份尝尝吧。
醋溜白菜
准备食材：大白菜、干辣椒、蒜、葱、生抽、陈醋、食盐、淀粉、食用油
【白菜|做醋溜白菜，什么时候放醋最好？记住醋溜汁的比例，酸爽特下饭】将白菜一片片掰下来，最外层的不要，一般口感都比较差，扔掉为好，将掰下来的叶子清洗干净。

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控水之后，将叶子切下来，再切成小片待用，用刀将白菜帮子斜刀切成薄片，因为白菜帮子比较厚，如果和叶子放一起，一起入锅的话，帮子半天炒不熟，或者叶子炒烂了，而且帮子要这样斜刀切，接触面积大，更好入味，吃起来更美味。
再将蒜拍碎、干辣椒切段、葱切葱花待用，其中蒜是必须要有的调味料，可以给白菜增香。
然后调一碗醋溜汁，不少朋友往往都是一个料一个料的放，这样的话会耽误时间，延长白菜待在锅里的时间，会影响白菜的口感，所以提前将醋溜汁调好最好。

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用小勺子量取，碗中放一勺生抽、两勺陈醋、半勺白糖、一勺淀粉、两勺清水，搅拌均匀，其中白糖并不是可有可无，可以提鲜提味不能少。
炒锅烧热后，加食用油，烧热到五成热的时候，将干辣椒、蒜、葱放入锅中，煸炒出香味，记住香味出来后再放白菜，别太着急。
接着倒入白菜帮子，大火翻炒，炒到微微打蔫的时候，撒少量食盐翻炒，炒到白菜帮子八成熟时，将叶子倒入锅中翻炒。

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炒到叶子变软后，倒入醋溜汁，继续大火翻炒，翻炒到料汁包裹在白菜上了，立即关火，一盘醋溜白菜就做好了，闻起来就好香。
做醋溜白菜，注意几点：
做醋溜白菜，什么时候放醋最好？答案是等白菜炒好快出锅的时候放最好，醋溜汁提前调好，和白菜混合后，可以包裹住白菜，吃起来味道很好很酸爽。
另外白菜帮子和叶子要分开下锅，先炒帮子，而且炒的时候记得保持大火，快速翻炒，保证白菜的脆感。

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醋溜汁按照上述比例来调配就好了，这样的味道刚好。
学会了吗？快炒一盘尝尝吧，这么做好好吃。