果汁牛肉|【寻找21道川味】寻找德阳美味品位城市味道中薪|美味|德阳|品位|川味|味道

一本《醒园录》足以让德阳的美食不可胜数，不过除了这些珍馐外，孝泉果汁牛肉、广汉缠丝兔、中江挂面也是非常有特色的美味，而且还成为了当地的非物质文化遗产，可以说，人们品尝的不仅是美食，还是一场对技艺了解。
一城一味，以美食的味道，品尝德阳这座城市的味道。川网传媒集团根据网友们的推荐寻找并提名这些德阳美味。
旌阳孝泉果汁牛肉

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在德阳，说起牛肉，必然会想到旌阳区孝泉镇的裹汁牛肉，其中尤以“马昌恒”品牌最为出名。1923年，回民马道庸创立了该品牌，至今已近百年，成为了德阳市的一张城市名片。
马道庸因其父母喜食牛肉，便悉心钻研当地知名作坊的制作工艺。他在当地牛肉原制作工艺基础上以延长腌制时间保证入味、新增数十种天然香料并反复搭配组合、创设烟熏工序以增添独特口感并延长保存时间的做法，经反复试制，终于琢磨出一套完整、独特的牛肉制作工艺。其制作出的牛肉色泽晶莹、清香扑鼻、酥脆化渣、余味绵长，与其他牛肉制品相比，风味独特、口感绝佳。后来，马道庸以长子昌恒的名字为商号。因“裹”与“果”音相同，且口感略带甜味，所以逐渐被写作“果汁牛肉”
罗江糯米咸鹅蛋

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说起罗江的美食，一本《醒园录》足以让人眼花缭乱，不过今天要展示的是罗江的网红美食，而“糯米咸鹅蛋”一定是当之无愧的首选。这道美食曾多次登上中央电视台、四川电视台等官方媒体，并在2018年入选第四批德阳市市级非物质文化遗产名录，受到广大食客的追捧。
糯米咸鹅蛋是一种古法制作融合手法创新而成的一道佳肴，采用绿色生态纯手工制作的方式，从选蛋到成品要经过严格的十六道工序，历时四个月。将腌制好的咸鹅蛋分离蛋清后，灌入糯米、青豆、腊肉、玉米、红豆等辅料灌入，入口清香、口感绵沙，混合食材的立体感，让人感受到柴米油盐调制出的味道，那是家的味道。
广汉缠丝兔

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【果汁牛肉|【寻找21道川味】寻找德阳美味品位城市味道】广汉的兔子很特别，因为它是被一条绳子“五花大绑”的，看起来油酥酥的，这就是被当地人口中的缠丝兔。
缠丝兔外观色泽红润，品尝起来肉质细嫩、鲜香味长，且高蛋白、低脂肪，它的加工历史悠久，制作精细，造型风味都很独特。关于这种兔食品的起源，似乎与唐代名相房琯有关。
相传，唐朝初年，被贬雒县任汉州刺史的房琯某一日赴宴，看见席间有一道金丝镶玉兔菜肴，便问其菜名。对方称暂无菜名，请他赐名。房琯思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。
制作缠丝兔，首要的是选一只合格的兔子。活蹦乱跳的、体重三斤半到四斤的兔子就刚好，这样做出来大小才能相差无几，肉质细嫩、口感也好。选好的兔子宰杀洗干净后，必须用十几种调味料腌制24小时，然后在腹部内刷一层香料，再用麻绳缠绕，接着让它在烤制中受热均匀。制作好的缠丝兔剁成大块，放锅中蒸熟，即可食用。
中江挂面

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“中江烧酒中江面，一路招牌到北京。”这是清代中江诗人王朗山在其写的一首《竹枝词》（《玉尺山人诗抄》）中，对当时中江两大著名特产—中江烧酒和中江挂面畅销盛况的赞誉。中江挂面，是中江人民奉献给世人的一道美味佳肴，它的前身源于北宋淳化年间，作为北方人的中江县令崔谷因喜好面食，渐渐发展而来。到了清朝，更深得乾隆皇帝喜爱，成为了宫廷贡品。
如今的中江挂面早已成为普通百姓访亲探友的首选赠品，成为中江人热情好客的象征。而它的制作工序之源远流长和考究更让人惊叹。据介绍，制作中江挂面的完整的工序在明清就已经基本形成，它要经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序，其间还有70多道小工序，也正是因为如此，才入选四川省第一批非物质文化遗产保护项目。
在德阳，除了有餐桌上的美食外，还有散落在小巷里美味，这些美味伴随了一代又一代的德阳人，更加的接地气，特别是对老德阳人来说，这些美味更是他们对年轻时的一种回忆。比如王凉粉、伤心春卷、肖记片粉等。
肖记片粉

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大名鼎鼎的“肖记片粉”在德阳市区庆云街口上，小小的10多平米小店，经营了30多年，足以说明这碗片粉的味道有多巴适了。片粉本是绵阳梓潼的一种小吃，如今已经在德阳市民的心里生根发芽。
“肖记片粉”是用豌豆粉、绿豆粉、红薯粉、青色菜汁等混合在一起制成。制出的片粉呈碧玉色，薄而柔软，入口顺滑有筋道，配上炒过的花生、芝麻、酱料等各种调味料，风味独特，让人欲罢不能。
王凉粉

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王凉粉是德阳老字号，已经经营了近40年，纵横江湖多年，是许多老德阳记忆中不可磨灭的神话美食。小吃品种繁多，藕汤豆花、干捞面很有特色，当然，主打小吃还是凉粉。有豌豆凉粉和米凉粉两种，可冷吃，也可热吃，所以，一年四季都好卖。
王凉粉的凉粉味道很特别，不是酸辣，也不是麻辣，更不是香辣，是一种酱香酱香的甜辣，这味道主要归功于他家的秘制辣酱，看起来有点像豆瓣酱的感觉。
伤心春卷

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一张圆圆的面皮，涂上辣酱料，放上油花生、各种萝卜丝，然后把面皮卷起来，再在圆口上浇上秘制的汤汁，这就是德阳有名的伤心春卷。这样简单的春卷却馋了德阳3代人。
今年67岁的王诗云老人是德阳伤心春卷的创始人，从1983年开始摆摊卖春卷，到如今已经经历了37年。王诗云说，他小时候吃过别家有名的春卷，尽管味道不错，但是却过于简单，味道还可以达到更好，于是自己便开始研制，终于研制出8种味道的春卷。
“有麻辣、香辣、糖醋、香甜。”王诗云说，辣味春卷把人辣得直流眼泪，所以后来才叫“伤心春卷”。此后，说到“伤心春卷”必然会想到王诗云做的春卷。
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