放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要


放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要
文章图片
鸡肉,可以说是日常最受大家欢迎的肉类食材之一,无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,那鲜美的味道,总是让人垂涎三尺,欲罢不能。炖鸡肉,要算是鸡肉众多做法中,最常见的一种。要想把鸡肉炖得好吃,也是有诀窍的。
在炖鸡肉的过程中,最忌放下面6种调料,一起来看看都有哪些。
八角
放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要
文章图片
八角
八角,也叫大茴香,就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味,也是五香粉的主要原料,常在烹制肉类菜肴中使用,起到去腥提香的作用。但是,我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味,如果在炖鸡肉的时候放入八角,很容易会盖住鸡汤本身清香的味道,导致无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,都有一股香料的味道。因此,炖鸡肉的时候,不建议放八角。
花椒
放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要
文章图片
花椒
在四川火锅中,我们常常能吃出一股浓郁的麻香味,这独特的麻味,正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用,既可以起到去腥、丰富口感的作用,还能延长食物的保质期。大家可以脑补下,炖鸡肉时,如果放了花椒,花椒的麻香味融入鸡汤里,那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道,反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。
料酒
放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要
文章图片
料酒
料酒在烹饪中使用,主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉,本身腥味就不是很重,使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒,腥味是去了,但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏,直接影响到炖出鸡肉的口感,得不偿失。因此,在炖鸡肉的时候,最好别放料酒,可以用葱姜蒜来代替料酒,起到去除鸡肉腥味的作用。
老抽
放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要
文章图片
老抽
和生抽相比,老抽里面加了焦糖色,颜色比较深,在烹饪中使用,主要起到给食材上色的作用,比如在做红烧肉的时候,常常会用到老抽。但是在炖鸡肉的时候,如果放了老抽,一来鸡汤的颜色会发生改变,本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤,二来老抽加多了或者煮的时间太长了,汤还容易发苦。炖鸡肉时无需给鸡肉着色,因此,完全不需要放老抽。
陈醋
放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要
文章图片
陈醋
【 放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要】陈醋属于放的年份比较久的醋,颜色比较深,酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一样,如果在炖鸡肉的时候放了陈醋,一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉,变成一锅色泽发黑的汤;而鸡肉本身鲜嫩的口感,搭配醋味很浓的陈醋,不用吃,光脑补都觉得很奇怪。因此,炖鸡肉的时候,切记不要放陈醋。
味精
放对料|炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要
文章图片
鸡精和味精
味精,在烹饪中使用,主要起到提鲜的作用。而鸡肉本身已经足够鲜美了,在炖的过程中,这股鲜味也会融入到鸡汤里,无论是鸡肉还是鸡汤,鲜味已经足够,加味精,完全是多此一举。鸡肉本身带的鲜味是天然的,而加了味精这些调味料后,反倒会影响到这股天然的鲜味。因此,在炖鸡肉的时候,记得别放味精。
结语
炖鸡肉的过程,讲究的是鲜美和原汁原味,因此最忌放6种调料,它们分别是八角、花椒、料酒、老抽、陈醋和味精。这些调料都会一定程度上影响鸡肉本身的鲜味,有些还会影响鸡汤的色泽,因此在炖鸡肉时,完全不需要放它们。