使牛肉|牛肉一炒就老? 因为你只会傻焯水! 多加这1步, 牛肉嫩滑入味

【 使牛肉|牛肉一炒就老? 因为你只会傻焯水! 多加这1步, 牛肉嫩滑入味】提到牛肉,想必大家都爱吃,牛肉不但营养价值高,肉质也比较嫩滑,是肉类食材当中的上品,可以用来烹制许多美味的菜肴,所以牛肉经常会出现在我们的餐桌上,那么今天要和大家分享的就是炒牛肉,说起炒牛肉,大家总会遇到一个问题,就是牛肉一炒就老,这该怎么办呢?
牛肉一炒就老是因为你不会处理牛肉,只会傻焯水!多加这1步,牛肉嫩滑入味。焯水只是为了去掉血水达到去腥的目的,想要牛肉更加嫩滑,就需要在炒之前先腌制牛肉,做好牛肉的处理工作,后面炒牛肉就简单多了,那么下面就把炒牛肉的方法分享给大家。
首先把买回来的牛肉清洗干净,然后放入清水中浸泡60分钟,这样有利于逼出牛肉的血水,能达到去腥的目的,并且能使牛肉泡的更松软一些,这样炒出来的牛肉也会更嫩滑,浸泡之后就不用焯水了,一般用来炒的牛肉可以跳过焯水这一步,如果是炖牛肉的才要焯水。
牛肉泡好之后,再用清水冲洗一遍,然后将其切成大小相等的肉片,切好之后放入碗中,再准备一个小碗,里面加入一勺食用碱,再倒入适量的温水化开(食用碱跟温水的比例是60:1),搅拌均匀后,舀5茶匙碱水到装有牛肉片的碗里,用手抓匀,这样可以使牛肉片迅速膨胀,使其纤维软化,吸水性增强,炒的时候牛肉不容易干。
接着再加入一勺生粉进去,用手抓匀,锁住水分,再加入两勺花生油,再次用手抓匀,这样可以使牛肉吃起来更加嫩滑,抓匀后封上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,这样不但能充分使牛肉软化,使其变得更加嫩滑,还能防止牛肉氧化。
在腌制过程中就可以准备炒牛肉时需要的配料,把辣椒洗净切段,葱白洗净切段、生姜洗净切丝,牛肉腌制完成后就开始炒牛肉。把锅烧热,倒入适量的食用油,油温至6成热时,下入葱段和姜丝爆香,接着下入牛肉,大火爆炒片刻,再下入辣椒段翻炒,牛肉炒至变色后,加入适量的蚝油、生抽和盐,翻炒入味即可出锅。
按照以上的方法炒出来的牛肉特别嫩滑,记住,炒牛肉别只会傻焯水!多加腌制这1步,牛肉嫩滑入味,大家记住了吗?