山药|炖鸡汤时，先焯水还是直接下锅煎？大厨：做对了，鸡汤香还不油腻中薪|焯水|不油腻|大厨|食材

导语：炖鸡汤时，有人先焯水，有人直接煎，大厨：做对了，鸡汤香不油腻
秋天干燥没胃口，就喜欢吃汤汤水水的，鸡汤便是很不错的选择，鸡肉搭配山药、生姜和枸杞，炖好的汤鲜香浓郁而且还回甜，我隔三差五便会给家人吃，炖鸡汤对于应该先焯水还是直接下锅煎这一点，大厨表示只有用对了方法和技巧，炖好的鸡汤才会特别香，而且还不会油腻，我每次用大厨朋友分享的炖鸡汤这个方法，效果都非常好，开胃更营养，干燥季节多喝汤，滋补身体更润燥，接下来我们便来一起学习这款山药枸杞鸡汤的做法。
炖鸡汤的做法：
备用食材：鸡1只，山药150克，枸杞6克，生姜8克，料酒2克，食盐少许；

文章图片
制作过程：第一步，草鸡一只，处理掉不能吃的部分，洗净，剁块，放入在清水中浸泡1个小时的时间，洗净后，沥干水；

文章图片
第二步，炒锅置于火上，烧热后，加上一点点食用油，凉油放入鸡块，鸡皮朝下，小火煎一会，将鸡皮上的油脂逼出，倒掉油；

文章图片
第三步，翻炒下，待鸡肉变色后，转放入在砂锅中，山药切成块，也放入在锅中，同时加上几片生姜，放入少许的料酒；

文章图片
第四步，加上足量的开水，大火煮开，加上盖子，小火炖煮，1个小时的时间，将鸡肉炖好，放入一小把枸杞，继续煮10分钟；
第五步，鸡汤炖好后，关火，加上一勺食盐调味，将做好的鸡汤盛出在碗中，便可上桌享用了。
小编总结：炖鸡汤其中的小技巧很多，我们将其一一掌握到位了，鸡肉嫩滑、鸡汤鲜香，无腥味也不会油腻，这样的鸡汤喝着更加滋补，而且家里的大人和小孩都非常喜欢，在秋季，我一周最少要给孩子喝一次鸡汤，用老家自养的鸡炖煮，健康营养，而且还可提升免疫力，炖可随意搭配食材，除了山药，还可以放菌菇、当归、冬虫草等等，完全可以根据个人的喜好来搭配，制作随意，让家人喝着也能特别放心，以前我自己炖鸡汤总是因为没有掌握好技巧，鸡汤的口感比较差，但后来自从经过大厨朋友指点后，才得知原来这看似简单的鸡汤，实则制作也需要技巧，用对了方法炖鸡汤，特好。
烹饪小技巧：
1、炖鸡汤，先焯水还是直接下锅煎？大厨表示，鸡肉本就嫩，焯水很容易将其肉质发柴，所以无需焯水这个步骤，先将其放入清水中浸泡，去除血水，再下锅煎，将其中多余的油脂逼出，炖汤香还不油腻；
2、煸炒鸡肉的时间不用太长，看到其变色就可以加水炖了，我炖鸡汤常会用砂锅做，你也可以用电饭锅，或者直接用炒锅，炖鸡汤记得要放热水，其他食材也可一并下入在锅中，食材相融，炖汤口感更好；
3、炖鸡汤锅开后，看到锅面有浮油，记得要将浮油撇干净，否则吃着会比较油腻，枸杞在出锅前15分钟放入，不建议添加太多的调味料。
【山药|炖鸡汤时，先焯水还是直接下锅煎？大厨：做对了，鸡汤香还不油腻】炖鸡汤，掌握好大厨分享的技巧，效果特别好，山药乌鸡汤，喜欢的就可以收藏起来学习了，比在饭店买的好喝百倍！