味道|为何那么多餐饮倒闭？别只看表面，深层次的原因你不一定知道！中薪|不一定|表面|原因|倒闭

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今年的疫情以来，很多行业都面临崩溃，餐饮业尤其多。过去大众觉得餐饮业入行门槛低，市场需求大，但是这次集体倒闭事件却给餐饮业的从业者敲响了警钟，无论是网红店、明星店、老牌店还是国际餐饮，都不能忽视现在市场上潜藏的风险。
很多人都能对倒闭的原因说得头头是道，老生常谈的外面吃饭脏、竞争压力大、开店成本高、地址选择不好只是一些表面的原因，你需要知道更深层次的原因，才能完美规避。
口味丰富俗话说，民以食为天，吃饭作为一个人每天最基本的行为，在我们生活中的意义非常大。中国人自古就会吃，有人戏称神农尝百草，好吃的分类成食材，不好吃的就分类成药材，虽然这是句调侃，但是不难看出中国人对美食的追求和向往。

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曾经有个外国人宣称一年之内要吃遍中国美食，结果两年了连四川都没出去，可见我大中华地大物博，美食众多。而在这么多美食里，餐饮店怎么能脱颖而出呢？靠的当然就算是自己出众的口味了。
不仅如此，一家餐饮店除了要好吃之外，还要把这个好味道稳定住，这样才能有固定的客源，带来源源不断的营收。对于餐饮业来说，味道不稳定绝对是大忌，像肯德基、麦当劳这种快餐，之所以能有这么多的忠实顾客，很大程度上仰仗的就是标准化的服务和味道。
【味道|为何那么多餐饮倒闭？别只看表面，深层次的原因你不一定知道！】如果你初来乍到一个地方不知道吃什么，那么至少麦当劳能让你找到一丝熟悉的感觉。试想一下，如果一个顾客每次点同一个产品吃到的味道都不一样，顾客肯定会把这家店拉入黑名单，毕竟吃饭不是抽奖，大家只想吃得开心。

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现在很多餐饮店倒闭的问题就出在味道上，毕竟每家店不可能都是用一个大厨，如何能让这个好味道得到传承，加强对厨师的培训，在选材、烹饪方便标准化实行，是很多连锁餐饮店需要考虑的事情。
规划不清很多人存在的一个误区就是餐饮店门槛低，夜市的烧烤店生意也不错，那么自己有精美的装修，诱人的味道，生意肯定也不会差到哪里去。很多店在经历一开始的生意红火之后，就会打气扩张开分店的主意。
为了把利益最大化，开放加盟店，把自己的菜谱和经营理念传授给加盟者就坐等收钱了，还可以快速抢占市场份额，这种急于求成的手段只能让餐饮店日薄西山。深圳的"吃个汤"就是一个惨痛的教训。

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广州人对汤品的热爱是全国有名的，"吃个汤"的创始人詹楚烽就抓住了这个心理，以健康饮食为主打，推出了自己的经典菜品，而且对消费群体也有针对性，店铺的选址就靠近这些人。
因为在创始初期的正确策略，吃个汤很快在深圳遍地开花，相关生产链、供应链和物流都渐渐成熟。为了抢占更大的市场份额和所谓的全国布局战略，詹楚烽不断吸引投资，来开辟更多的线下门店。
融资最高达到了数亿，门店突破了一百家，吃个汤的祸根就是在这个时候埋下的。在疯狂扩张的道路上，看似繁荣的门店数量后隐藏的是资金的捉襟见肘和管理的混乱不堪。

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仅仅四年时间，融资失败导致资金链断裂，线下门店陆续倒闭，员工纷纷被解雇，詹楚烽也就此失踪，风光一时的明星店就这样惨淡收场。
与之形成对比的是长沙的"茶颜悦色"，作为一个茶饮品牌，为了严格把控饮品质量，茶颜悦色只在长沙开设门店。有人戏称，就算茶颜悦色在五一广场十步路就有一家，也绝对不开出长沙的范围。因为它的倔强，不少爱好者只能亲自来到长沙品尝，也为长沙拉动了不少人流量。
虽然这个举措有"饥饿营销"的嫌疑。但是从客观上保持了良好的运作和口碑，让茶颜悦色成为全国茶饮的强者。凡事要看清局势，量力而行，如果能做到这一点，无论是餐饮行业还是别的行业，相信都会取得一定的成果。

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营销不当在现在餐饮行业一片红海的情况下，不少新店、小店纷纷采用低价来吸引顾客，时间一长，很多大店也加入了低价的竞争，想的是先抢占市场，有了固定的客源再慢慢提高价格。这么做的方法只有两种，一种是以降低菜品质量为代价，还有一种是以牺牲自身利益为代价。
无论是哪种方法，长此以往都会导致不好的结果，要不流失顾客，要不艰难维持生计。其实，除了降价这种引流手段，正确得当的营销方法也能为餐饮店带来庞大的顾客群体。
保持产品原本的价格和逼格，用服务和环境等附加价值来吸引食客，这也是许多老火锅在装修上下功夫的原因，通过复古的装修让顾客身临其境，只要味道过关，总会有人来尝试。而那些味道不出众，装修一般的店铺，只能渐渐被市场淘汰了。

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创意不足曾经风靡整个上海的"赵小姐不等位"，也是网红餐厅的鼻祖，早已经悄悄地关闭了所有门店。当时许多餐饮店争相模仿，现在也悄无声息地倒闭了。餐饮业是一个门槛低，但是上限高的行业，纵观市面上仍然红火的品牌，无一没有自己的创意和坚持，而且时间证明了，这些创新都是符合大众口味的。
这里的创新不只是菜品的创新，还包括了服务、文化等附加方面。海底捞没有成功之前，谁也想不到面面俱到的服务也能成为招牌，而当海底捞成为典型之后，其他餐饮店的模仿只会显得东施效颦，在大众心中海底捞已经成了最高服务的代名词。

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如果做餐饮行业的只是一味地墨守成规，不去创新，那么市场只会越来越小。
正视失败的原因，了解更深层次的原因，这样才能做出正确的判断，帮助餐饮从业者更好地经营好一家店。
在餐饮行业，优秀而且固定的口味能帮助树立自身形象，正确的经营管理策略能帮助走得更远，恰当适度的营销能帮助扩大知名度，勇于创新能增加品牌的竞争力。