下饭|雪菜炒肉沫家常做法，下饭入味，做法简单，颇具特色的地方美味中薪|肉沫|雪菜|美味|家常做法

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雪菜，又叫雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国地区，到了秋冬季节会变为紫红色故名“雪里红”。在中国地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
【下饭|雪菜炒肉沫家常做法，下饭入味，做法简单，颇具特色的地方美味】另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
食材
．雪菜200g．肉沫200g
．米酒ㄧ勺．胡椒少许
．香油少许．姜末、蒜末各ㄧ小勺
．辣椒少许
做法

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1自制腌雪菜：小芥菜、油菜用开水清洗，用盐(两小勺)抓腌至出水，可拍打菜梗部份帮助入味，放于密封塑胶袋或保鲜盒中，腌半天ㄧ天即可使用，腌两天味道较好，尽量五天内吃完

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2腌好的雪菜用水洗净，试试味道，不想太咸可泡水十分钟。雪菜、蒜头、姜切末

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3热锅后放入蒜末、姜末，绞肉及一勺米酒炒至肉沫变色

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4在锅边放入雪菜炒一下、雪菜稍微炒干再和肉沫拌炒，喜欢辣可加几片辣椒，在加少许胡椒及香油提味

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5完成!!