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鱼肉头一次这么做，鲜香酥脆还不腥，孩子嚷嚷说，三五天要吃一回！上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，熏鱼实在是一道很奇妙的菜，熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。它是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。

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【鲜香|鱼肉头一次这么做，鲜香酥脆还不腥，孩子嚷嚷说，三五天要吃一回】腌制步骤：
1.酌量买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下，捞出。
熏鱼卤水：
起锅，入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克，大火烧开，转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。倒入鱼块翻炒几下，即可食用。

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感谢网友分享腌制心得：
鱼在料汁里浸泡后.趁热码放好后.每层要撒薄薄一层五香粉.能吃辣的放少许白胡椒粉。这个粉要用细箩过一遍.吃到味而不见粉.美食是需要学问的.知其然.还要知其所以然.食材新鲜.操作无误.调料的产地正宗.才能做出色.香.味.意.形上乘的菜品。本帮菜熏魚的正宗食材是青魚。4到5斤左右最佳.头尾做划水.中段做熏鱼.

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青鱼的营养价值：
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，而常用于食疗。而青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，额是可以扩张血管，而防止血液凝结。而且在青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多，适合烤着吃，而且在保证肉得鲜嫩度。
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