淡奶油|这么做出来的脏脏蛋糕,连处女座都忍不住下嘴
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脏脏蛋糕
比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕,美味到连处女座都不再矜持。
原料:鸡蛋、糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、淡奶油、糖、小编粉、巧克力。
做法步骤:
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第1步、牛奶小火加热,直到稍微冒热气即可,大约在50到80度之间。
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第2步、干净的碗里放入玉米油,将加热后的牛奶慢慢倒入其中,并不断搅拌至均匀。
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第3步、蛋白和蛋黄分离,蛋白冷藏保存。
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第4步、蛋黄加入糖搅拌均匀,待牛奶与玉米油的混合物慢慢倒入蛋黄中,要不断搅拌,防止过热烫坏蛋黄,搅拌均匀。
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第5步、筛入低筋面粉,划Z字拌匀,此时蛋黄糊并不很粘稠,不厚重,提起打蛋头,蛋黄糊会很快滴落,落下的蛋黄糊3秒钟消失。
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第6步、蛋清冷藏取出,低速打发至鱼眼泡,加入10克糖,高速打发到泡沫开始变得细小,再加10克糖,打发到入分发泡,最后转为低速打发,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺,即小弯钩,不需要完全直立的直角,打得过硬蛋白翻拌均匀难度会加大,容易造成翻拌时间过长而出现消泡,反而不容易烤出细腻的蛋糕。
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第7步、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。
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第8步、将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中,轻震几下,震出大气泡,烤箱预热,上下火,下层,165度,烤30分钟左右,出炉马上再震几下,倒扣,完全凉透了再脱模,蛋糕胚就制作完成。
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第9步、奶油部分的制作,将淡奶油倒入无油无水的干净盆里,加入糖,筛入小编粉,打发至浓稠,但不要太硬,要保持一定的流动性。
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第10步、用刀在蛋糕胚的表面划几个口,裱花袋前面放一个裱花嘴,最好用泡芙嘴,没有用六齿的也可以,将奶油倒入裱花袋,再挤入刚才划的口里,剩余淡奶油倒到蛋糕表面,稍微抹平一下就可以了。
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第11步、巧克力加淡奶油,加热至巧克力完全融化,装入裱花袋,蛋糕表面筛入小编粉,再挤上巧克力,脏脏蛋糕就完成了。
【 淡奶油|这么做出来的脏脏蛋糕,连处女座都忍不住下嘴】来自石榴树2008。
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