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凉拌干豆腐丝可以说是干豆腐最经典的做法，它不仅适合作为平时下酒的小菜，也上得了家宴的餐桌，用来做解油腻的凉菜特别合适。

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下面就和小锅一起来看看，干豆腐丝怎么做才好吃。

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凉拌干豆腐丝

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【食材准备】：
干豆腐2张、香菜3棵、大蒜8瓣、干辣椒2根、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、盐1克、糖1克、食用小苏打3克
【制作步骤】：
1、凉拌干豆腐的配菜小锅我一般会选择用香菜，有时候还会再配点胡萝卜丝，或者青红椒丝，这样拌好的菜颜色看起来会格外漂亮。

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2、将干豆腐清洗干净切成细丝，香菜切碎，大蒜切末，干辣椒切成段。

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3、之后需要将干豆腐丝焯水，小锅我反复提到的关键步骤也就在这里，在清水中加入适量的食用小苏打搅拌均匀，这样焯出来的豆腐丝特别软嫩，口感很好。
如果是做热炒的青椒干豆腐，也可以把干豆腐放入加了食用小苏打的水中焯一下，这样炒出来的干豆腐也鲜嫩美味。

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4、焯好水的的干豆腐丝颜色微微发白，这样就可以捞出沥干水分备用了。

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【 发硬|拌干豆腐丝，干豆腐直接焯水就外行了，没做这1步，难怪口感发硬】5、在锅中烧热少许油，倒入大蒜末和干辣椒，呛出糊辣的香味，看到蒜末微微发黄就关火，关火之后再调味，这样不会有焦糊的味道。

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6、在锅中加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖调味，趁着锅中的余温，把所有调料搅拌均匀。

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7、之后把沥干水分的干豆腐丝倒入锅中，与调料一起捞拌均匀，同时把拌干豆腐丝的配菜也一起拌匀，这样就可以装盘了。

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用加了食用小苏打的水来焯干豆腐，是凉拌干豆腐丝好吃的秘诀，这样拌出来的干豆腐丝软嫩可口，不会口感发硬，用了这个小技巧，做出来的味道和饭店里吃到的一模一样。

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