清淡|秋天，芹菜别再炒着吃了！试试这样做，清淡爽口解油腻，做法简单中薪|做法|芹菜|秋天|大厨|这样

导读：秋天，芹菜别再炒着吃了！试试这样做，清淡爽口解油腻，做法简单
前几天，朋友的饭店新招了一位大厨来试菜，据说是年薪20万，还是从别的大酒店挖来的。
我作为同行，自然被邀请参加了。不得不说，这20万年薪花的真值，做了8道菜，每道都是精品。而且还是就地取材，有什么做什么。酒过三巡之后，朋友跟这位大厨说，再弄个凉菜，醒醒酒。
大厨应声而去，不一会一盘炝芹菜就端上桌了。看他一番操作，老板决定卖38元1份！不论是口味还是色泽，绝对是首屈一指，服了！

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大厨一边跟我讨论做法，一边给我们普及芹菜的由来。他说，芹菜原产于地中海的沼泽地，大约在汉代流传我国！起初是被作为观赏植物种植，后来才食用！经过长时间的培育，才有了我国特有的芹菜（笨芹）。虽然说芹菜很普通，但大家千万不要小瞧它……

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说到这，我想起来了小时候！每年冬天，没有这么多的绿叶蔬菜，除了白菜就是萝卜。只有为数不多的芹菜，那时候，老妈都会买上一把，把最外的一层剥下来，炒着自己吃。剩下些芹菜芯留着过年招待客人。可以说，芹菜陪我们度过了难忘的童年！

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大厨的这种芹菜的做法，在烹饪界中称之为【炝】！这是一种比较典型的凉菜烹饪手法，将原料经过改刀后，用沸水汆烫至断生，趁热加入花椒油，盐等调味品，制作而成的。成品色泽碧绿，颜值颇高，食之清脆，是上等的醒酒菜。

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【清淡|秋天，芹菜别再炒着吃了！试试这样做，清淡爽口解油腻，做法简单】昨天，我在工作室里复盘了这道【炝拌芹菜】的做法！虽然说比大厨做的有一定距离，但是味道还是相差无几的。同事们尝过后，纷纷点赞。小简把详细做法分享给大家，喜欢就收藏吧！

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所需食材：嫩芹菜，木耳，红尖椒，盐，白醋，蚝油，生姜，现炸花椒油，白糖。
做法，1：首先将芹菜摘掉老叶，去掉老根，切成寸段，备好待用。
2：木耳，提前用温水泡软，撕成小朵；红尖椒切条；生姜切末；
3：锅中加水烧沸，加盐，食用油，放入芹菜汆烫至断生，马上盛出过凉。
4：再将木耳，下锅汆烫，断生后控干水分，与芹菜混合，再放入辣椒条。
5：随后加盐，少许白醋，蚝油，生姜末，白糖，花椒油。
6：轻轻抓拌均匀，就可以装盘了。【炝拌芹菜】制作完成！

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总结：
1：选购芹菜时，尽量选择嫩一点的，最好是芹菜芯，那样口感最好。
2：汆烫时加点盐和食用油进去，这样颜色更翠绿也更易入味。
3：汆汤后，为了让其不变色，要马上过凉，而且要彻底凉透，避免发黄。
4：调味时，不要少了花椒油和姜末，这2味是提味的关键。

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小贴士：如果有海米的话，可以再加点海米进去，那样滋味就更浓郁了。我这儿没有了，有的话可以加一点。
海米取出后，不要着急使用！应该这样做！将海米洗净，浸泡10分钟，然后连同泡海米的水，一同上锅，再加入几片生姜，用保鲜膜包紧，蒸15分钟，取出后，用纸巾吸干表面的水分，就可以使用了。

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芹菜在生活中很常见，可以说一年四季都能见到它的身影！秋天，就别再炒着吃了！试试这种凉拌的做法，清淡爽口解油腻，做法还简单！有时间您也试试吧！
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