跟抖音上老饭骨学的，大盘鸡创始人李世林先生的配方。做为饭骨迷的我留下自己的记录，方便自己查找，感谢李世林先生，感谢老饭骨的分享。用料鸡腿2只黄心土豆4个螺丝椒3个葱姜蒜干辣椒花椒粒适量郫县豆瓣酱适量盐酱油冰糖花生油适量白胡椒粉花椒粉十三香适量玉米淀粉黄酒适量正宗大盘鸡（老饭骨作业版）的做法

1. 1.备料：鸡腿切大块，凉水洗净控水，用盐3克白胡椒粉花椒粉黄酒玉米淀粉腌制（用手抓拌）；姜切片，葱切滚刀块准备两份分两次下，蒜拍扁切大丁（出锅前下），干辣椒（最好用新疆干的线辣椒泡一下，没有用普通的干辣椒代替）；配菜螺丝椒去筋切滚刀块；土豆切大的滚刀块，加盐和酱油，煮熟控水备用。
   

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1. 2.炒制：花生油稍宽，下一小把冰糖炒化，下鸡块，煸炒至鸡肉收缩后，加姜片葱段干辣椒花椒粒郫县豆瓣酱花椒粉十三香炒制均匀后，加热水刚没过鸡肉，加适量酱油盐，煮至汁微稠。
   

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1. 3:加配菜：煮至汁微稠，加煮好的土豆，再煮至土豆起沙汤变浓后，加葱段蒜丁螺丝椒，翻拌均匀后略煮一下即可。
   

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1. 【 大盘鸡|正宗大盘鸡（老饭骨作业版）】4.完成图
   

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