良姜|厨师长教你不管卤什么肉，必放这种料，软烂不腥还入味中薪|入味|卤菜|肉香|厨师长

作为生活中常见的一种小吃，卤肉也占据了举足轻重的地位。对于四川、广东的地的朋友来说，由于同行中做卤菜比较多，这时需要在口感上花费大量的心思，其中的川卤也是我国比较熟知的一种卤味。无论是自己家庭做还是开店，如果做出来卤菜的味道很差，很难受到大家欢迎。今天刘师傅就和大家聊聊不管卤什么肉，放这种料卤出的肉软烂不腥还入味，很多卤菜店都在使用。

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良姜的作用
平时在看电视做卤菜时需要加入良姜，有很多朋友不知道良姜是什么？是否就是生姜呢？实际上良姜与生姜属于两个不同的生草本植物。良姜属于一种中药药材，可入药也可做观赏。在卤肉时放入一些良姜不仅可以提高卤肉的香气，而且还能降低肉的腥味，这样卤出的肉质口感不紧绷而且散发淡淡的香气，做卤肉时不能缺少的一种食材之一。而生姜主要是用来驱寒等，通常是家庭做菜时或者煮生姜红糖水时选择的比较多。

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卤肉时需要放多少量姜
良姜虽然能增加肉香，但如果放多了遮盖了肉的香气，放少了容易使肉质出现腥味，在卤肉时放多少良姜才算比较合适呢？这时我们需要根据所需要卤肉以及高汤的多少决定放良姜比较合适。如果是家庭做卤菜，所需要的材料也比较少，一般在3g左右。而如果是卤菜店一次需要卤半锅肉，这时候则需要放350g左右，这样才能有更好的提香作用。另外对于不同的卤肉分类也需要适当增加或者减少良姜分量，如猪头肉入味更难一些，这时就需要长时间慢煮以及适当增加一些良姜才能更好入味。

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卤肉注意事项
俗话说“一花独放不是春，百花齐放春满园”，在卤肉时仅选择良姜也是不对的，其他的香料也是不能缺少。另外就是我们知道肉香才是卤肉时的灵魂，料香只是达到辅助作用。因此我们在卤肉时也需要注意，添加材料是不能抢了卤肉的香气，否则食用起来口感有些统一，不能很好的尝出每种肉类的区别，降低了肉味。在卤肉时可以先把香料切碎，这样不仅能快速的提高肉香，而且还能减少香料浪费。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。
【良姜|厨师长教你不管卤什么肉，必放这种料，软烂不腥还入味】