酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?

生料酿酒设备酿酒因工艺简单,省时省力而受到很多人的追棒。可生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?
酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?
文章图片
生料大米酿酒
【 酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?】尽管想让生料酒的口感达到或超过熟料酒的口感很难,但只要我们选择对的酒曲,在酿酒过程中注意好细节,生料酒也可以很好喝。
那为什么大部分人酿造的生料酒口感和品质都差呢?雅大生料酿酒设备的酿酒师经过几年的分析、实践认为主要原因有三:
一、 酒曲 酒的口感和品质关键在酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。酒的口感差主要表现在醇、酯、酸的比例失调,即所谓的“两头高中间低”现象。
酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?
文章图片
酒曲
二、发酵 有好的酒曲,还必须有好的工艺,在酿酒过程中,每一个细节都来不得一丝马虎。
1、温度 温度控制在20-30度比较好,建议发酵室温度不低于15度,不高于36度,特别是发酵醅的温度不高于39度。
夏季温度较高,生料发酵周期短,但口感反而没春秋做出来的好,这主要因为夏季温度高,发酵速度快,不利于酒的酯化。
酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?
文章图片
发酵控制好温度
2、时间 白酒酿造过程实质上是“糖化→酒化→酯化”的生物化学反应过程。
生料发酵因没经过蒸煮、糊化,而是将生的淀粉直接转化成酒,在这个过程中,留给酯化的时间非常有限,所以酿出来的酒不够饱满,回味短。
如果我们适当延长发酵周期,让糟醅在发酵过程中生成更多的酯类物质,这将大大改善生料酒的口感和品质。
酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?
文章图片
大米生料酿酒发酵初期
雅大生料酿酒设备厂家曾做过破坏性实验,即将100斤大米发酵6个月以上再蒸馏,结果蒸出来的酒入口饱满,回味好。
其实,同样的原料,同样的温度下,发酵时间长短与酒的品质是成正比的。
3、密封: 酒发酵是厌氧发酵,因此要求密封条件要好,防止外界空气大量进入,产生有害杂菌,导致酒醪酸败,影响口感和出酒率。
酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?
文章图片
发酵完成后长时间不蒸馏需要密封好
当然,厌氧发酵并不是绝对的,发酵前期还是需要一定的氧气来帮助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的过程则需要在全密封的环境下进行。
三、水 俗话说“好水出好酒”。我国很多名酒厂都与其水源有关。
酿酒|生料酿酒设备酿出来的白酒口感差,怎么解决?
文章图片
好水酿好酒
酿酒用水最好的山泉水,其次分别是地下水、深井水、河水,自来水……酿酒用水要求硬度适中,pH值在3.5-6.5之间。
在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,注意好细节,做到精益求精,就能让酒的口感得到很大的提升。