南瓜泥|秋天，要吃南瓜饼！中薪|秋天|南瓜|豆沙馅|糯米粉

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【南瓜泥|秋天，要吃南瓜饼！】秋天这个季节，似乎就应该和南瓜有那么点关系。
南瓜做的各种点心，在秋天总是感觉无比应景。还有两天就是万圣节了，如果想弄个南瓜主题趴，那么南瓜饼可以来一个！
南瓜饼的原料及制作都非常简单。南瓜与糯米粉，捏成一个个可爱的小圆饼，两面烙烤或者炸至金黄色，趁热吃，外壳微微酥脆，里边十分软糯。这份迷人的口感也让南瓜饼成为了大家最熟悉最喜闻乐见的小吃之一。
【南瓜饼】
（参考分量：18个）
配料：南瓜（去皮去瓤后）300克，糯米粉200克，豆沙馅180克
制作过程

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首先，将去皮去瓤以后的南瓜切成小块，放入碗里。大火蒸10-15分钟，碗不用加盖，不用盖保鲜膜之类的，但蒸好以后如果底部有多余水分要倒掉。
要把南瓜蒸到非常软烂的程度（南瓜很容易蒸软，蒸的过程中可以用筷子捅一下看是否已经变软）。

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蒸好的南瓜冷却后，倒掉多余的水分，把南瓜倒入大碗里，用刮刀压拌成为南瓜泥（只要南瓜蒸得够软，用刮刀很容易就可以压成泥了哦）。
大家注意看图片里南瓜泥的状态。是非常稀的水分很多的感觉。

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南瓜泥里加入糯米粉。因为南瓜的含水量不同，因此糯米粉的用量仅供参考，请根据实际情况调整糯米粉的用量。将糯米粉和南瓜泥拌匀，成为一个光滑不黏手的面团就可以了。
如果是贝贝南瓜、板栗南瓜这种比较干的南瓜，最后得到的南瓜泥也会很干，加入糯米粉以后的面团也会很干。这时候可能需要我们额外加入一些水，才能得到柔软的面团。

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捏一小块面团试试。将面团压扁，如果面团已经不太粘手，而压扁后的面团边缘又不会出现裂纹的话，就表示面团的软硬程度合适了(图左）。如果面团太粘手，就多加一点糯米粉（所以糯米粉一开始可以不全加进去，留一点根据面团的软硬程度来调整）。
压扁的面团上放一块豆沙馅（大概25克面团+10克豆沙馅）。

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将面团收口，把豆沙馅包在面团里，然后轻轻压扁，成为圆饼状。依次做好所有南瓜饼。

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可以选择两种方式来将南瓜饼做熟。用平底锅或电饼铛来煎，或者用油炸。
煎的话，将平底锅或电饼铛加热，倒入植物油，然后均匀放入南瓜饼。如果电饼铛的话，在南瓜饼表面也涂一些植物油。盖上电饼铛烙熟即可。平底锅的话，小火一面煎成金黄色以后翻面，将两面都煎成金黄色就可以了（要用厚底的平底锅，以免糊底）。
油炸的话，口感会更好一些。油热以后放入南瓜饼，小火炸到两面金黄即可。
做好的南瓜饼趁热吃味道最好。
Tips:
1、制作南瓜饼的原料非常非常简单。因为南瓜本身有淡淡甜味，而且豆沙馅是甜的，所以不需要另外放糖了。如果不放豆沙馅，那么南瓜泥里需要加入30克左右的糖，做出来味道更好。
2、豆沙馅用湿软的水性豆沙馅（不是做广式月饼那种油性豆沙馅），与南瓜饼软糯的口感搭配更好。一般超市都可以买到，也可以在家自制。

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