鱼肉|水煮鱼的家常做法，鱼片滑嫩有弹性，简单易学，看一遍就懂中薪|鱼片|水煮鱼|简单易学|家

水煮鱼是一道以辣出名的川菜，个人的第一印象就是香、辣、麻，鱼片爽滑有弹性，汤鲜味美，看似重口味的一道菜吃起来却是麻辣鲜香，丝毫不腻。

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水煮鱼的鱼肉可以选用青鱼、草鱼，今天用的是乌鱼，乌鱼的乱刺较少，不用担心榆次鱼刺卡喉的问题。

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【家常水煮乌鱼】用料：乌鱼一条，豆腐一块，蛋清一个，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生姜一块，小葱两根，盐适量，胡椒粉少许，干辣椒适量，花椒适量。步骤：1，乌鱼可以提前让卖家处理干净，也可以自己清理。

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2，将乌鱼从背部划开，将鱼肉和鱼骨分离，再将剔出的两条鱼肉切成均匀的鱼片。

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3，鱼骨头和鱼头剁成大块即可，切好的鱼片用蛋清，生粉，料酒抓匀上浆，放一旁备用。

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4，鱼头和鱼骨用姜丝，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽腌制，有条件的话盖上保鲜膜，腌上半个小时更入味。

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5，可以提前将所有配菜准备好，做的时候就不必手忙脚乱的，配菜可根据个人口味选择，有豆芽、莴笋、豆腐等。

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6，油锅烧热，下入乌鱼块翻炒，一开始不要随意去翻动，保持大火，把鱼煎定型。

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7，煎定型以后再翻动鱼块，这样就不容易炒散开，鱼肉可以保持完整。

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8，鱼块煎好后，往锅中倒入适量的清水，用大火煮开后加入豆腐，此时可以根据个人口味加入盐、老抽调味。

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9，煮鱼汤的时候，可以先用大火，再用小火，这个鱼汤里是加了酱油的，如果不加酱油，能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状，十分香浓。

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10，将煮好的鱼汤和豆腐盛出，放入准备好的大碗中。

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11，起锅另烧一锅开水，水开后下鱼片，将鱼片焯烫至颜色变白、鱼肉卷起，就可以捞出来了。

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12，捞出来的鱼片摆在鱼汤上。

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13，再撒上一层干辣椒段，适量的花椒，如果喜欢味道重一些，把花椒和辣椒一起用油煸炒。

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14，烧两勺热油，趁热浇在鱼片上，再撒上小葱，香味立马就出来了。

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小贴士：做水煮鱼的鱼，一定要用新鲜的活鱼，现杀现做才好吃。