咖啡|每天都喝咖啡的你，对咖啡的了解有多少呢咖啡豆|罗布斯塔|阿拉比卡|拼

“咖啡”源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡是很多人享受城市生活的入口，没有咖啡开始的清晨算不上完美的一天。如今，“咖啡文化”充满生活的每个角落，它不只是饮品，更代表着一种生活态度。每天都喝咖啡的你，对咖啡的了解有多少呢？

文章图片
1、咖啡豆咖啡树是属于茜草科常绿灌木，咖啡属的植物约有40多种，但是能够用于人类饮用或食品工业等商用的咖啡豆只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三种，其中利比里亚种因风味较差又不耐叶锈病，所以基本上很少在市场流通。阿拉比卡豆属于小颗粒豆种，形状扁平椭圆形，气味香浓、馥郁细腻、酸味宜人、质感顺滑，较少苦涩味。罗布斯塔豆因为产量大，种植在低地和平原可以使用机械采摘，在价格上相较阿拉比卡豆有极大的优势。有一点需要提醒的是，并非所有阿拉比卡豆都是好豆子，也不是所有罗布斯塔豆都差，近些年罗布斯塔豆的故乡乌干达也培育出精品级的罗布斯塔豆。2、咖啡拼配拼配咖啡豆是选自不同产区、不同品种的咖啡豆组合而成，大部分会选用商业级的Robusta罗布斯塔咖啡豆，价格便宜。不过近年来，很多咖啡馆对咖啡豆的品质越发的关注，开始使用价格较为昂贵的Arabica阿拉比卡咖啡豆，但也依然以拼配为主。也有使用单一品种咖啡豆制作的意式浓缩咖啡液，我们称之为 SOE，成本更高。拼配的方式有生拼，也有熟拼。生拼，指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起，再进行烘焙。熟拼，指将不同的咖啡生豆分别烘焙后，再按配方中的不同比例混合。烘焙商在选择拼配豆和制定拼配配方时，需要先确定想要呈现的咖啡特点，包括酸甜苦的表现、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式等，这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。不仅如此，配方在确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整。

文章图片
3、咖啡种类咖啡里面最主要的物质有蔗糖、咖啡因、绿原酸、脂肪、蛋白质、纤维和矿物质等等，而咖啡会这么好喝就是因为有这些物质来交互作用。市面上出现的咖啡种类也有很多，以幸福的考拉产品为例：黑咖啡：最能喝出咖啡豆原本的风味，但也因为有不少人不喜欢原本的苦味或酸味，而选择加入砂糖或牛奶。拿铁咖啡：就是咖啡与鲜奶混合后的咖啡，而因为鲜奶占了比例很高的关系，拥有著丰富的鲜奶味道。卡布奇诺：和拿铁咖啡一样是加入鲜奶，但是比例就不一样了，卡布奇诺的咖啡和鲜奶比例是一比一，而拿铁是一比二，所以味道上喝起来卡布奇诺的味道会比较重。焦糖玛奇朵：多加了一层焦糖在奶泡上面，因此喝起来可以一次喝到咖啡、鲜奶和焦糖的三种口味。

文章图片