甜点|优美西点の雏菊柠檬挞，清新雏菊的七夕“暗恋”甜点~ 西点|甜点|七夕|暗恋

今天优美西点就给大家介绍这款既酸甜可口，又清新可爱的雏菊柠檬塔。

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柠檬可以说是开胃神器，柠檬的酸度和香气能还能消解任何食物给你带来的油腻。
这款柠檬塔塔皮酥松浓郁，内馅酸酸甜甜，相信你一定不会拒绝！

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优美の雏菊柠檬塔
>>>制作时间<<<
1小时
>>>烹饪器材<<<
烤箱
>>>烹饪食材<<<
份量：5个
模具：
大号圆形裱花嘴
活底圆形塔模
24连半圆硅胶模具
塔皮：
黄油 90g / 盐 2g
糖粉 40g / 鸡蛋 1个
低筋面粉 150g / 杏仁粉 50g
柠檬凝乳：
柠檬皮屑半个
柠檬汁 80g / 细砂糖 60g
鸡蛋 1个 / 黄油 55g
奶油雏菊装饰：
淡奶油 200g
糖粉 20g / 黄色可食用色素少许
>>>制作过程<<<
1、首先，我们来制作塔皮。90g黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用

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2、加入40g糖粉、2g盐

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3、用刮刀压拌入黄油中。这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅

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4、再用电动打蛋器搅拌均匀即可

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5、1个室温全蛋液分多次加入黄油糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀

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6、每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离

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7、过筛加入150g低筋面粉、50g杏仁粉

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8、稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了

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9、我们戴上手套，将混合好的面团揉圆，塔皮面团就做好了。盖上保鲜膜，进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可

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10、取边长约28cm的油纸，在油纸上撒上少许面粉，将面团放在油纸的中间，稍微压扁，在面团表面再盖一张大小一样的油纸

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11、用擀面杖把面团擀开，擀成约3毫米的厚度

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12、用塔皮模具在饼皮上印5个圆圈

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13、在空隙处切出宽度为2cm的长条形

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14、先将圆形饼皮放入模具底部

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15、然后在将长条形饼皮垂直紧贴模具边缘。注意塔皮的底部和边缘要与模具贴合

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16、用小刀切掉边缘多余的面皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补

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17、用叉子在塔皮上扎出均匀的小洞，放入冰箱松弛冷藏30分钟左右，这样能避免烘烤时塔皮剧烈收缩的情况产生

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18、将塔皮送入到预热好的烤箱中层，以上下火175度，烘烤15分钟，将其烤至表皮金黄定型即可。挞皮烤好后，从烤箱取出，摊凉备用

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19、接下来制作柠檬凝乳。半个柠檬洗净，刨取柠檬屑备用。我们只用表面黄色一层，如果刨到白色部分，做出的柠檬凝乳容易发苦

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20、碗中加入80g柠檬汁、60g细砂糖和提前准备好的柠檬屑搅拌均匀

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21、继续打入一个鸡蛋，搅拌混合均匀

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22、将柠檬混合液倒入不沾锅中，小火加热

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23、一边加热一边快速搅拌，搅拌到整体变浓稠，用刮刀划过锅底，会留下不消失的痕迹就可以关火了。这个过程很快的，大概几分钟，状态也很好判断。

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24、倒入一个干净的碗中，趁着余温，加入提前软化的55g黄油

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25、充分搅拌至黄油完全融化，完全混合均匀后放凉待用。我们的柠檬凝乳就做好了

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26、完全放凉后的柠檬凝乳装入裱花袋中，挤入塔壳中约8~9分满，我们的柠檬塔就做好了

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27、做好的柠檬塔放入冰箱冷冻半个小时，让塔内的凝乳快速凝固起来

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28、趁着柠檬塔放入冰箱冷冻的间隙。我们来制作柠檬塔的表面装饰。200g提前冷藏12个小时以上的淡奶油加入20g细砂糖，开电动打蛋器中速打发

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29、打发至淡奶油8分发状态，即打至淡奶油流动性几乎消失，纹路清新

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30、取出冷冻好的柠檬塔，将4/5打好的淡奶油装入装有大号圆形裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴垂直于柠檬塔表面，离表面差不多1cm左右位置，挤出球型后，迅速提起花嘴，然后紧挨着用同样的方法挤出圆球，直到把一圈完全挤满，大约能挤5个小圆球

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31、剪一小块透明慕斯围边或者烘焙纸盖在上面，轻轻压出花瓣形状，放入冰箱冷冻45分钟

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32、剩下的1/5打好的淡奶油加入少许黄色可食用色素，用刮刀搅拌均匀

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33、将黄色奶油装入裱花袋中，挤到直径3cm的半圆模具里,用刮刀抹掉多余的奶油，使表面变得更加平整，放入冰箱冷冻室冻30分钟，冻至完全变硬

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34、取出完全冻硬的柠檬塔，然后撕掉表面的透明慕斯围边,将黄色奶油脱模，放到中间位置

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这样清新的雏菊柠檬塔就做好了，在室温放置10分钟左右就能开吃了！

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优美の小tips:
1、为什么塔皮烤完后一碰就碎？
是因为黄油打发过猛了！制作塔皮时，黄油不需要像制作饼干、磅蛋糕一样打至颜色变白，体积变大。这样做出来的塔皮质地太酥，组织过于松散，在切块时容易碎，或者一碰就会碎。
2、黄油软化程度，对成品有什么影响？
如果黄油软化得不到位，会导致打发不充分、糖粉和蛋液就不能很好的与黄油融合。如果黄油软化过度或者完全液化了，则会导致黄油霜无法打发蓬松，成品口感不蓬松。
【甜点|优美西点の雏菊柠檬挞，清新雏菊的七夕“暗恋”甜点~】我们可以使用以下方法，室温静置、微波炉加热、烤箱发酵档加热、吹风机热风来进行软化。不管是用哪种方法，都需要时不时停下来多观察黄油的状态，避免黄油软化过度或者完全液化。