告诉您|炸酱面最不正宗的做法,配方和比例都告诉您,酱香浓郁,太好吃了

导读:陕西阿姨教做好吃的手擀面,从和面到煮面,满满干货,先收藏了
上一篇文章分享了手擀面的详细做法,今天咱就用手擀面来做一个好吃的炸酱面。面条不一定要用手擀面,菜市场或超市买的面条都可以,没太大讲究,喜欢吃就行。
告诉您|炸酱面最不正宗的做法,配方和比例都告诉您,酱香浓郁,太好吃了
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文章标题为什么说是最不正宗的做法呢?千家百味,同样的食材、同样的程序、同样的火候,可每个人做出来的味道还是有差别的。
正如我们常说的,母亲的味道,无论您怎么做,都无法复刻出母爱的味道。因此,玉米只能说此炸酱面最不正宗,但又完全符合玉米家里人的口味,好吃就行。
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最不正宗的炸酱面
【准备原料】五花肉、面条、大葱、生姜、黄豆酱、甜酱、生抽、胡椒粉、白酒
【制作过程】1、先把码儿切一下,自己家里,不讲究十几种码儿,有什么放什么,红配绿不可少,来点黄瓜丝及胡萝卜丝。
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2、接着切点大葱碎,再切点姜末,这两者都有去腥增香的作用。
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3、肉字里面一连两个人字,证明人人都爱吃肉,玉米当然也不例外,肉再贵咱也得吃点,是吧。炸酱面,要用五花肉,肥瘦相间,最适合拿来做这个炸酱了,把五花肉切丁,肉丁吃起来颗粒感满满,这可比肉末好吃太多了。
素食者可做素炸,比如鸡蛋、大白菜、木耳等,做法是一样的。
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4、热锅热油,先放肉丁开中火煸炒,待炒个五六分钟后,油变得清亮,就表示肉丁的水分炒干了,再炒一会,炒出肉丁的油脂。
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5、然后放入姜末,淋一些白酒去腥,这里有人要问了,大葱为什么不同时下锅炒?
根据玉米的经验,加入大葱的酱如果当天没吃完,放到第二天葱臭味已经掩盖酱香味,口感非常差。不放大葱,这个酱搁冰箱里头放3天,味道还是美的。
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6、姜末炒香之后,接下来就是放酱炒,随便什么酱都行吗?那可不一定,按照玉米的经验总结,得用两种酱混合在一起,酱香味才够浓,如下图的黄豆酱及京式甜酱是最佳组合。
酱放多少合适,两种酱按1:1比例差不多了,只是大概,多点少点不影响。
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7、放两种酱,大概是肉量的一半,然后开小火炒香,酱容易糊,记得勤翻动,别给炒糊咯。
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8、翻炒的过程肉丁与酱完美融合,闻到浓浓的酱香味了,这个时候加小半碗清水,煮开之后调入少许生抽及胡椒粉增味,继续用小火煮,不停搅拌,大概煮个10多分钟就可以了。
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9、看看这酱,枣红枣红的,还能看到大块的肉丁,看着就香。
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10、把煮好的面条捞入大碗里,别急着放酱,先用酱上面的油拌一拌面条,可以使面条更香。再搁上胡萝卜丝及青瓜丝,再放酱,这时候来点大葱增加香味。
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11、用筷子不停地搅拌,使面条能均匀地裹满炸酱,浓郁的酱香窜入鼻腔,能听到自己吞咽口水的声音,迫不及待地吃上一大口,那个满足呀。
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玉米饭后总结:
1、炒酱的过程全程用小火,要不停地翻动,防止糊底。
2、酱是咸的,不需要再放盐了。
【 告诉您|炸酱面最不正宗的做法,配方和比例都告诉您,酱香浓郁,太好吃了】我是玉米爱家爱美食,一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助,欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作,非常感谢您的阅读!