扫光|做鱼时，去腥加料酒和醋都大错特错，大厨教你正确做法，上桌扫光中薪|大厨|料酒|做法|去腥|上桌

我们经常说要大鱼大肉，那么鱼在我们日常的生活中，扮演了非常重要的角色，吃鱼也成为了全国人民的最爱，现在街边小巷到处都是酸菜鱼餐厅，每一家餐馆都有鱼的菜品，不管是酸菜鱼还是红烧还是清蒸鱼。
鱼肉味道鲜美，有利于人体的吸收，同时常吃鱼可以降糖、护心和防癌，鱼肉中含有丰富的蛋白质，特别适合老年人和长身体的小孩食用，很多人喜欢吃鱼的眼睛，认为可以明目，在古代中医认为确实有一定的明目养神作用。

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由于南方是鱼米之乡，草鱼是大家吃得最多的菜品，那么由于草鱼生活在淡水领域，身上自带土腥味，鱼想要做的好吃，就必须去除身上的土腥味，这样做出来的鱼才美味。
不管是炖鱼，还是烧鱼，煮鱼，去腥的时候加料酒和醋都大错特错，今天大厨教你正确做法，不需要加料酒，也不要加醋
，只需要加这一步，做好的鱼上桌后立马扫光，实现上桌就光盘的良好习惯。
【红烧鱼的做法】
第一步，我们先将买回来的草鱼，去鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净后给鱼的身上划上几刀。鱼身上抹少许食用盐，做底味，不需要太多。不需要放料酒和醋去腌制。
【扫光|做鱼时，去腥加料酒和醋都大错特错，大厨教你正确做法，上桌扫光】

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第二步，把草鱼拍上面粉，就是把鱼的身上撒上面粉，裹上面粉即可。
第三步，锅中放入食用油，油温五成热，开始冒烟时，放入裹上面粉的草鱼油炸3分钟左右，锅中油少的话，记得翻面油炸，油炸至金黄色捞起。

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第四步，调汁，这是最关键的一步，也是为什么不需要放料酒，不需要放醋去腌制草鱼的重要一步。
这个做法是一个五星级大厨教我的，锅中留少许油，放入切好的生姜片、葱段、加入一大勺面酱，面酱的香味不但能大大提升鱼的肉香味，还能让去除鱼身上的土腥味，只要加入面酱，料酒、白醋通通都不用放，省钱而且效果好。

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加入面酱后，把面酱炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒香，最后放入蒜头炒香，加入切好的青红辣椒，爆炒2分钟后，加入生抽、蚝油、老抽少许、加入盐、鸡精，清水适量，汤汁煮开后放入油炸好的草鱼，煮3分钟即可出锅。

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出锅后的草鱼，非常美味，不仅好看而且好吃，一点腥味都没有，如果不喜欢吃辣，也可以不放辣椒，可以煮的时候放一点青菜或者是香菜之类的都是可以的。

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这样煮出来的红烧鱼，不需要加料酒和醋，大家以前的做法都大错特错，只需加面酱这一步，做好的鱼，上桌后就光盘。
下次家里做鱼时，你也可以试下，你做鱼有什么好的方法呢，欢迎大家留言。
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