扫光|做鱼时,去腥加料酒和醋都大错特错,大厨教你正确做法,上桌扫光

我们经常说要大鱼大肉,那么鱼在我们日常的生活中,扮演了非常重要的角色,吃鱼也成为了全国人民的最爱,现在街边小巷到处都是酸菜鱼餐厅,每一家餐馆都有鱼的菜品,不管是酸菜鱼还是红烧还是清蒸鱼。
鱼肉味道鲜美,有利于人体的吸收,同时常吃鱼可以降糖、护心和防癌,鱼肉中含有丰富的蛋白质,特别适合老年人和长身体的小孩食用,很多人喜欢吃鱼的眼睛,认为可以明目,在古代中医认为确实有一定的明目养神作用。
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由于南方是鱼米之乡,草鱼是大家吃得最多的菜品,那么由于草鱼生活在淡水领域,身上自带土腥味,鱼想要做的好吃,就必须去除身上的土腥味,这样做出来的鱼才美味。
不管是炖鱼,还是烧鱼,煮鱼,去腥的时候加料酒和醋都大错特错,今天大厨教你正确做法,不需要加料酒,也不要加醋
,只需要加这一步,做好的鱼上桌后立马扫光,实现上桌就光盘的良好习惯。
【红烧鱼的做法】
第一步,我们先将买回来的草鱼,去鱼鳞,去内脏,去鱼鳃,清洗干净后给鱼的身上划上几刀。鱼身上抹少许食用盐,做底味,不需要太多。不需要放料酒和醋去腌制。
【 扫光|做鱼时,去腥加料酒和醋都大错特错,大厨教你正确做法,上桌扫光】
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第二步,把草鱼拍上面粉,就是把鱼的身上撒上面粉,裹上面粉即可。
第三步,锅中放入食用油,油温五成热,开始冒烟时,放入裹上面粉的草鱼油炸3分钟左右,锅中油少的话,记得翻面油炸,油炸至金黄色捞起。
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第四步,调汁,这是最关键的一步,也是为什么不需要放料酒,不需要放醋去腌制草鱼的重要一步。
这个做法是一个五星级大厨教我的,锅中留少许油,放入切好的生姜片、葱段、加入一大勺面酱,面酱的香味不但能大大提升鱼的肉香味,还能让去除鱼身上的土腥味,只要加入面酱,料酒、白醋通通都不用放,省钱而且效果好。
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加入面酱后,把面酱炒出香味,再加入一勺豆瓣酱炒香,最后放入蒜头炒香,加入切好的青红辣椒,爆炒2分钟后,加入生抽、蚝油、老抽少许、加入盐、鸡精,清水适量,汤汁煮开后放入油炸好的草鱼,煮3分钟即可出锅。
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出锅后的草鱼,非常美味,不仅好看而且好吃,一点腥味都没有,如果不喜欢吃辣,也可以不放辣椒,可以煮的时候放一点青菜或者是香菜之类的都是可以的。
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这样煮出来的红烧鱼,不需要加料酒和醋,大家以前的做法都大错特错,只需加面酱这一步,做好的鱼,上桌后就光盘。
下次家里做鱼时,你也可以试下,你做鱼有什么好的方法呢,欢迎大家留言。
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