饭店|饭店调肉馅怎样去腥加料酒是不对的，大厨教你做法，鲜香无腥味中薪|肉馅|大厨|料酒|鲜香|去腥

饭店调肉馅怎样去腥？加料酒是不对的，大厨教你做法，鲜香无腥味“饺子就酒，越吃越有”，可能在南方饺子并不受欢迎，就连年夜饭时都不会吃。但是在北方却截然相反，它是北方人最喜爱的食物之一，一年吃饺子的次数少说也有几十次。我们家更甚，隔三差五吃饺子，不管是外面买的还是自己包的都喜欢。

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不管是在哪吃，只有饺子馅调好了，饺子才会好吃。但是总感觉自己在家调出来的肉馅，没有饭店里或者饺子馆里的美味，甚至还会有一股腥味，让人难以接受。不少人认为，要想去腥就得加料酒，但是很多人不知道的是，调肉馅时最不该放的就是料酒了。

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放上料酒，不仅去除不了腥味，反而会使腥味寄存在饺子里面出不来，吃着味道更腥了。那么饭店调肉馅是怎样去腥的呢？为什么那么好吃？其实加料酒是不对的，有更好的方法来去腥，下面大厨教你正确做法，包出来的饺子鲜香无腥味。

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【调肉馅】材料：猪肉、葱姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、香油第一：调肉馅的时候不放料酒，那应该放什么呢？葱姜水就是非常好的选择，我们可以提前准备一些葱姜，然后放到清水中或者温水中浸泡着备用。或者是花椒水也是不错的，同样把花椒放在温水中浸泡备用。因此咱们在调肉馅的时候，可以放葱姜水也可以放花椒水，去腥效果都比料酒好得多。

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第二：调肉馅的话，我们可以准备一块三肥七瘦的猪肉，这样做出来更好吃。把猪肉洗干净以后，将其剁成细腻的猪肉馅，自己手动剁出来的馅，我觉得口感会更棒。第三：接下来我们需要往里面加上葱姜水或者是花椒水，边倒边搅拌，将其完全搅拌均匀就可以了。

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第四：下面我们再来调馅，往肉馅中加上盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和香油，把肉馅搅打上劲就可以了，这样猪肉馅就顺利调制好了。下面我们还可以准备一些白菜、大葱之类的配料，剁好之后放到肉馅中搅拌均匀，就可以来包饺子了。

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注意事项：1、饭店大厨告诉你，调肉馅的时候不要放料酒，调制一碗葱姜水或者花椒水是最佳选择。2、不管是包包子还是包饺子，调肉馅的时候最好选择肥瘦相间的猪肉，这样的包出来才香。