蛋黄|广式月饼还是喜欢这配方，蛋黄油润咸香，饼皮松软可口，味道大赞中薪|广式月饼|配方|味道|咸蛋

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中秋节已经进入倒计时阶段，不知道你们家今年中秋的月饼，有没有准备好呢？如果还没准备好，那就别买了，今天猴妹就教你们在家轻松做月饼，味道和颜值不输外面买的。我们都知道，月饼的种类有很多，今天要分享的就是广式月饼了，广式月饼起源于1889年，口味分咸、甜两大类，是广东省地方特色名点之一，这款月饼的特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰和不易破碎，除了广东省外，也是南方部分地区在中秋节的送礼佳品。

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今天要分享的广式月饼，我做的是经典的咸蛋黄口味，油润咸香的蛋黄，甜而不腻的白莲蓉，再搭配上松软的饼皮，一口下去，那滋味妙不可言，可以说在所有月饼中，最爱的就是这款了。不过咸蛋黄广式月饼，在制作的时候，咸蛋黄选用有讲究，毕竟咸蛋黄可以说是整款月饼中的灵魂所在，那今天要分享的配方里，会教你们如何选好咸蛋黄和处理咸蛋黄，那话不多说，接下来就一起来看看详细做法吧！

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【广式月饼】
所需材料：转化糖浆105克、枧水3克、花生油37.5克、中筋面粉150克、生的咸鸭蛋8个、白莲蓉适量、白酒少许、蛋黄1个、水5克
小提示：今天的配方，可以做8个85克的月饼
1、先将105克的转化糖浆、3克枧水和37.5克花生油倒入盆中，用手动打蛋器充分搅匀

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2、然后再倒入150克的中筋面粉，用刮刀大致翻拌均匀后，再戴上一次性手套，混合成看不见干粉的面团即可

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3、将混合好的面团装入保鲜袋内，封紧袋口，室温松弛2小时

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4、面团松弛期间，来处理馅料部分，先把生的咸鸭蛋磕碎，取出咸蛋黄（蛋白不要），然后把咸蛋黄表面白色的膜给去除，那个膜是腥味主要来源，全部去除完后放在白酒里滚一圈。
5、接着将咸蛋黄摆入烤盘内，此时烤箱预热160度上下火，预热2分钟

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6、2分钟后，将烤盘送入烤箱中层，上下火150度，烤2分钟即可。这一步不需要烤熟，主要是为了让酒精挥发，帮助去除异味。烤太久的话，容易把蛋黄烤干，到时候影响口感

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7、烤好的蛋黄取出，晾凉后就可以开始和白莲蓉馅组装了，将1个咸蛋黄和适量的白莲蓉称重，二者总重量在50克即可，比如我的咸蛋黄有15克，那么白莲蓉就要保持在35克，称重好后，将白莲蓉按扁，放上咸蛋黄，包好即可，剩下依次操作

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8、面团松弛好后，我们将它均匀的分成8等份，分割好后挨个搓圆，再盖上保鲜膜，防止被风干

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9、取一个小面团，用手掌按扁后，放上一个莲蓉蛋黄馅，用虎口包好。此时烤箱预热170度上下火

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10、包好馅料后放到面粉碗内，让表面裹上一些面粉，裹好后，再用手拍去表面多余的浮粉

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11、然后用85克月饼模具，按压出形状来即可，剩下依次操作，大家按压的时候，切记月饼之间要留些距离，因为烘烤的时候，会有所膨胀，待全部按压好后，用喷壶在月饼表面喷少许水，这样可以防止月饼在烘烤的时候，表面裂开

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12、送入预热好的烤箱中层，上下火165度，先烤5分钟定型

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【蛋黄|广式月饼还是喜欢这配方，蛋黄油润咸香，饼皮松软可口，味道大赞】13、月饼烘烤期间，来准备表面刷料，将1个蛋黄和5克水倒入碗中，搅拌均匀

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14、烤到5分钟后取出月饼，此时烤箱预热165度上下火，然后我们把刚刚调好的蛋黄水，刷在月饼表面，宁少勿多，刷太多的话，会让烤出来的月饼表面发黑，并且花纹不明显，我们在刷蛋黄水的时候，可以将刷子在碗边撇几下，撇去多余的蛋黄水，这样再来刷月饼的话，就不用担心会刷太多了。等全部刷好后，送入烤箱中层，上火165度，下火150度，再烤15分钟即可

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15、烤好的月饼出炉晾凉后会比较硬，此时还不可以吃，需要回油1～2天，才能食用，这样做好的广式月饼，蛋黄咸香油润，花纹清晰立体，比买的香多了

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小贴士：
1、如果没有85克月饼模具的话，也可以用50克月饼模来做，按照饼皮馅料4：6比例的话，可以做15个50克小月饼
2、这里白莲蓉也可以换成其它，比如豆沙馅、黑芝麻馅、紫薯馅等等，都是可以的
3、咸蛋黄不建议大家买冷冻的那种，冷冻的咸蛋黄做出来的月饼，口感不好，而且比较偏硬，一点也不油润，所以要想成品口感好，建议大家买生的咸鸭蛋，现磕出来的咸蛋黄，做出来的味道才是最好的

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