早餐|《早餐中国》用7分钟调动味蕾，纪录片揭开“美食江湖” 低薪|纪录片|江湖|味蕾|美食

【早餐|《早餐中国》用7分钟调动味蕾，纪录片揭开“美食江湖”】齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员李睿
天气转寒，美食纪录片成了片单中不可或缺的追剧类目，最近，《早餐中国》第三季以9.2分收官，每一集只用短短7分钟挑逗观众的味蕾，是一部治愈力满满的美食短纪录片。
独辟蹊径聚焦早餐
《早餐中国》独辟蹊径，将镜头对准了早餐，不似午餐、晚餐能上得厅堂，也不像小吃一样富有风俗特色，早餐铺、早餐摊分布在城市的各个角落，用几块钱就能带给人们温饱。

文章图片
《早餐中国》已经拍了三季，前两季每一集只有5分钟左右，第三季升级到7分钟，评分分别为8.1、8.9、9.2，口碑季季攀升。第三季《早餐中国》选取了30个普通的早餐店，早餐店一般都以家庭为单位经营，在触动味蕾的美食背后也讲述了30个平凡家庭的故事。

文章图片
第一集介绍了山西荫城的猪汤，这道外地人听起来完全陌生的美食，是荫城人魂牵梦萦的一碗家乡味。猪汤，顾名思义是用猪的各个部位熬制出来的汤，李春生已经卖了四十多年猪汤，汤底用老汤加上猪肘子、猪头、猪心等连骨带肉一起煮，沸腾三四个小时熬制成乳白色，再将各部位按照不同的刀工切成一份份汤料备用。顾客来时，将切好的汤料铺底，浇上沸腾翻滚的猪汤，辅以青翠的香葱和醋，一碗热气扑鼻的暖胃猪汤呈上，秋冬的天气里最好不过了。

文章图片
虽然是纪录片，但《早餐中国》剪辑得颇有综艺感，漫画吐槽画外音、美食地图都让人看了会心一笑，豆腐脑、海鲜面、猪汤、驴肉火烧……一天的生活由此开启。《早餐中国》的美食内容短小精悍，没有高大上的解说配音，也没有强调食物诱人的绝美镜头，这种最贴近人们生活的美食纪录片却十分亲切可爱。
美食纪录片需创新
美食纪录片也有自己的“美食江湖”，自《舌尖上的中国》成为爆款以来，纪录片这一看似小众的内容也形成一股浪潮涌动着，近几年诞生了不少角度不同的各类美食纪录片。《早餐中国》聚焦早餐，《一城一味》专注城市味道，《寻味顺德》聚焦一个城市，《沸腾吧火锅》对准了火锅，美食纪录片热度不减，各创作团队也极力寻找新意。

文章图片
烧烤是中国食客们永不落伍的选择，B站推出的《人生一串》是以“烧烤情结”为主题的美食纪录片，选取了30个城市的500多家传奇烧烤摊，各地有各地的特色，各摊有各摊的风格，嘈杂的街道充满了市井气，满嘴是油“撸串”的情形就实实在在发生在你我身上，谁在夜里看到不会流口水呢？

文章图片
由陈晓卿打造的《风味人间》可以称作“美食探索纪录片”，运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，去窥见食物细微的变化和纹理。这些拍摄手法可以让观众看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐……严谨科学又十分震撼。

文章图片
不过，随着美食纪录片的大爆发，不少纪录片也有着强行升华主题的通病，总要在一个故事的结尾搞搞温情才算完，美食纪录片失了本味，过多的渲染情感难免有献媚的嫌疑。这也是《舌尖上的中国》第二季评分不如第一季的主要原因；第三季换了主创，以豆瓣评分3.8分惨淡收场。美食是经久不衰的话题，但如果讲述方式依然是“一门手艺、一家店、一家人”的设置，观众难免审美疲劳。
找采访人员、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体采访人员在线等你来报料！我要报料