入味法|海参怎么做才能入味？入味|干蒸|卤水|500克|海参

随着人们对口味的要求越来越高，传统的品尝方法已不能满足烹饪的需要，于是，很多人便提出了“如何入味”的议题。下面和大家分享一下海参入味新方法。

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1.褪换入味法
所谓的褪换入味就是用干蒸或油炸的方法，除去海参吸入的部分水，从而为调味料的渗透留出空间。经过反复试验，我们发现了两种去除水分的方法，即干蒸和油炸，这两种方法都非常方便操作，并且同样适用，大家可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法：
发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，然后在高温下蒸10分钟，此时，海参的大小比原始大小减少了1/3，但是海参在烹饪后会再次增大。
油炸法：
锅内放入花生油，烧至六成热，将海参放入。用小火浸炸1分钟，将其取出。

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2.油浸入味法
顾名思义，就是用油浸泡海参，我想在这里指出的是，传统技术认为，海参暴露于油中会溶化，实际上，这种说法是单方面的。通过实验，我们发现所谓的海参怕油是指活的海参，因为活的海参暴露于油中后会自行溶解并变干，而干制后再回软的海参已经不具有自溶的特性了。
加工时，首先准备一锅浓郁的油脂，方法：将2500克花生油放入锅中，烧至三成熟，加入2千克大葱，500克老姜片和100克八角，用小火慢慢煮，直到葱变成浅黄色，过滤取油。油温降至常温后，我们将准备好的海参放进去，用保鲜膜密封。然后在冰箱中放置1-3小时。
3.卤制入味法
这种方法的想法来自卤味。对于一些相对较大，较粗的海参，如猪婆参、加拿大参、黄刺参，效果非常明显。
处理方法非常简单。将海参涨发到七成，取出海参，用干毛巾吸干水分，将其放入普通的红卤水或者白卤水中，慢火卤至成熟，取出海参并放入一个干净的容器，使其自然冷却，然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜膜密封，并将其在冰箱中放置2-5小时，以使盐水的味道完全渗入容器中，海参达到入味的作用。

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4.麻辣入味法
这是针对海参后期调味而言的方法，传统方法烹调海参多是咸鲜味的。但是在与一些厨师的烹饪交流中，我们发现辛辣味可以刺激海参的鲜味，并且辛辣油具有很好的渗透作用，但是，使用这种加工方法，需要掌握辣味的程度，否则海参的风味会丧失。
因此，我们需要特别准备具有中等辣味的海参辣酱。配方为500克花生油，150克辣椒面，50克辣椒碎，花椒碎30克、孜然粉20克，用这种麻辣汁凉拌或烧海参，入味效果都不错。
以上主要介绍了海参入味的几种方法，希望对大家有所帮助，更多内容，请继续关注！
【入味法|海参怎么做才能入味？】