适量|一道好吃的酸菜鱼，酸香鲜美，清利爽口，快看过来中薪|快看|鱼片|酸菜|泡椒|草鱼

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。主要以草鱼、酸白菜为主。内含蛋白质、维生素A、维生素D等多种营养价值。成菜时肉质细嫩，汤酸香鲜美，清利爽口，鱼片鲜嫩，不愧是重庆菜中的先锋之一。
主料
【适量|一道好吃的酸菜鱼，酸香鲜美，清利爽口，快看过来】草鱼1条
酸白菜适量
辅料
油、盐适量
葱、姜适量
干红辣椒适量
花椒适量
泡椒适量
蛋清适量
淀粉适量
鸡精适量
料酒适量
酸菜鱼的做法步骤
1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。

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2、鱼肉洗净，按照刀从头部斜向尾部的角度，片去鱼腹部的硬刺，片成鱼片。

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3、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

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3、接着加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉。

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4、酸菜切丝焯水，泡椒切碎，葱切段姜切片，辣椒剪成丝和花椒一起。锅内放油烧热，辣椒、酸菜一起下锅炒出香味，再放入鱼骨头炒到变色。

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5、兑足量开水，放泡椒，姜片，蒜片。大火煮开，调入适量的盐、鸡精，小火煮五到八分钟。煮好之后，把锅里的骨头，酸菜捞出来。

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6、锅内汤烧开，用手将鱼片一片一片的放进锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。鱼片捞出盛到准备好的酸菜鱼头碗中，兑点汁水。烧一勺热油，浇在鱼上面。最后喜欢吃麻辣的朋友可以撒上花椒、干红椒丝装饰哦。

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小窍门：
1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。
3、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，这样鱼片做出来很滑嫩哦。
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