味道|日常知识科普，老白茶味道淡些好，还是浓些好？味道|知识|老白茶|白茶|茶友

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于企鹅号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》关于浓和淡，最著名的便是老苏的那句名句：若把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。淡妆浓抹总相宜。抛开这句诗的写作背景，单论诗意，想表达的是，真正的美人和真正的美景，是不需要刻意去雕饰的。只要景色好，只要美人基因好，穿华服是国色天香，穿麻衣是古朴出尘，怎么都是美的。无论是淡妆，还是浓抹，都很美。并且，是一种天然之美，一点都不会东施效颦。一点都不会产生不和谐的感觉。另外还有一句关于浓和淡的句子，也很有名：淡极始知花更艳。是曹雪芹咏白海棠的。后人把这句跟薜宝钗的判词合起来，组成了一副联句：淡极始知花更艳，任是无情也动人。村姑陈觉得，这便是关于淡，最好的、最透彻的描述了吧。在老苏的心目中，好景无关浓与淡。在曹老的心目中，淡到极致，方觉浓艳。可见，浓与淡，素与艳，并非刻意求之，只在于这物，这事，这景本身。好的，便是好的。与浓，与淡，并没有太大关系。

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《2》写了这大半篇，是因为有茶友在问，老白茶，是味道淡些好，还是浓些好？村姑陈第一次听到这个问题的时候，呆了半晌。一时有千言万语想冒出嘴来，一时又觉无从说起。就像你手里有一团线，一眼看上去有个头，能抽出来，细细寻去，又找不到那个线头了。手里仍是一团乱麻。这种问题，看似简单，但若要回答得令人信服，恐怕，得把整个白茶的基础知识体系全讲一遍，才能得出最终的结论来。这便太浪费时间了。关于浓与淡，其实，古人早就用辨证法帮我们解决过了。老苏和老曹，都说过了，东西好就行，景色美就好，浓还是淡，都没关系。无论淡妆还是浓妆，西施都是美人。无论晴天还是雨天，西湖都是美景。浓有浓的美，淡有淡的香，白海棠那么素淡的花瓣，看久了，一样觉得娇美艳丽。所以，老白茶，该是浓还是淡，一看冲泡手法，二，得看茶友本身的喝茶段位。也就是，茶友能不能真正弄懂，什么是白茶的浓，什么是白茶的淡。

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《3》大多数情况下，大多数茶友以为的淡，是汤水里的滋味淡。我们以中药为例。中药是苦的。但有一些中药不苦，这些令人感觉不到“苦”味的中药，便是因为味道淡。味道淡的中药，呈苦味的物质，便自然少，喝起来就不会觉得苦。相反，另一些中药，因为味道浓，呈苦味的物质多，便自然而然，让人感觉到了浓厚的苦味。所以，一碗中药苦还是不苦，跟这碗中药浓度淡还是不淡，有很大的关系。那么，到了白茶这里，这道理同样存在。有些茶友觉得白茶味道淡，是因为这杯白茶不苦。呈苦味的物质不多，味蕾受到的刺激小，于是就感觉不到苦味，也就不觉得这杯茶味道浓，只觉得非常淡。而有一些白茶，味道浓，味道重，呈苦味的物质很多，喝一口，满满的苦涩物质在刺激着味蕾。于是，便本能地感觉到，这茶很苦涩。再于是，就觉得这茶，味道浓。苦，就是味道浓。不苦，就是味道淡。大多数茶友，喝白茶和喝中药的标准，如出一辄。

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《4》如果要归结到白茶内质的丰富与否上面，那么，单纯地用大多数茶友通行的这个判断浓与淡的标准，显然是不合适的。如果觉得白茶味道重，味道苦，就是味道浓，就是内质丰富；而觉得白茶味道柔和，味道淳和，就是味道淡，就是内质不够丰富，那么，就大错特错了。这是白茶被误解得最深的一次。比白茶树们寂寞地站立在太姥之巅一千年，还令人黯然神伤。白茶的味道浓，并不应该与白茶味道“苦、涩、重”，划上等号。同样，白茶味道淡，也并不应该与白茶味道“薄、稀、寡”，划上等号。通常，味道苦，涩，重的白茶，其茶汤中的呈苦涩味的物质，含量是很高的。也就是多酚类和咖啡碱的含量是极高的，而茶氨酸的含量相对会低很多。温柔和美的茶氨酸，被浓郁味道重的茶多酚和咖啡碱大力压制，显示不出自己的威力来。故而，这种茶汤，味道重，容易被人误解为好茶。而味道柔，汤水淳和，水路细滑的茶汤，由于喝起来口感像细纱一样温柔，像绸缎一样丝滑，显得不够刺激，不够煞口，通常被不懂茶的茶友，误认为是“劣茶”。其实，汤水味道柔和、淳和的茶汤，呈苦涩味的茶多酚和咖啡碱的含量是很低的，而“茶中之宝”茶氨酸的含量是很高的，这种茶汤，营养物质更丰富，喝了对身体的好处，更大。这种温柔和美的茶汤，才是我们应该选择的，好茶的茶汤。

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《5》回到我们标题里提出的问题，相信列位看官已经有了答案。老白茶味道淡些好还是浓些好？若有人问村姑陈这个问题，我的答案是：无论是浓还是淡，只要茶多酚和咖啡碱的含量不要超标，而茶氨酸的含量略多一点，那便是好。喝茶的时候，先不要去管味道重还是不重，先用舌头称量一下嘴里的茶汤——把舌放平，掂一店，秤一秤。如若茶汤在舌面上，掂不起来，或者掂不出重量，轻薄一层，那说明这茶汤内质薄，浆感薄，味道再浓，也不是好茶汤。相反，若一款茶汤，含在嘴里，对口感无刺激，温和斯文的样子，不等你吞咽，它就自动滑下咽喉去了。甚至，用舌头掂的时候，能掂出厚厚的一层浆感来，仿佛是一层厚厚的丝棉被裹住了你的舌面和味蕾，那么，恭喜你，邂逅了一款好茶汤。茶汤内质丰富，有浆感，掂起来分量足，汤水轻柔不刺激，这才是浓。茶汤内质稀薄，寡淡，掂起来清稀一层，汤水浓郁口味重，甚至刺激到舌面起了厚厚的褶子，刺激到舌苔变厚，那才是淡。稠，是内质浓。稀，是内质淡。淳和绵柔，是内质浓。浓烈刺激，是内质淡。这方才是老白茶的世界里，真正的浓，与真正的淡。切勿理解反了。

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《6》若要真论浓与淡的话，那么，茶多酚和咖啡碱淡一点，茶氨酸浓一点，便是好茶汤。苦涩味淡一点，柔软淳和的汤感浓一点，便是好茶汤。内质丰富一点，汤水醇厚一点，浆感明显一点，包裹感强一点，便是好茶汤。这样的老白茶，方才是好白茶。要知道，细滑的水路才是好茶的灵魂。浓涩的重口味，是粗暴的蛮子，应该被抛到爪哇国去。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见，我们一起来讨论，分享自己的观点，说的不对的也要指出来