饺子馅|拌酸菜馅时,一定不要直接拌,多做一步,酸菜吃起来更香,无异味
昨天是冬至,不知道你吃到饺子了吗?我家吃了,而且是每天必吃的,就算今年猪肉价格贵,这顿饺子还是免不了的,昨天一大早出门到超市里买肉,精品五花肉一斤29.9元,想着要吃饺子,挑了一块,价钱一打出来,48.9元,吃了一惊,不过还是买了,谁让是冬至呢,其实买肉的人还真不少,前段时间没见到这么多人买肉,冬至这天肉摊前人好多,看来人们都想凑个热闹,讨个好。
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光买肉可不行,还要包家人都喜欢吃的馅料,很多馅料都好吃,这个冬至我选择包了酸菜馅的,算是一种特色馅料了,平常爱吃酸菜包子,想着包个酸菜饺子也很好吃,没想到我按着拌包子馅的方法,拌了酸菜饺子馅,包成饺子后,发现全家人都吃的香,他们还说下次还想吃。说到拌酸菜馅,我以前可不怎么会,现在倒是很拿手,因为掌握了一些技巧,酸菜要经过处理一下,拌出来的饺子馅才会更香,不然会有怪味。
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感兴趣的朋友可以来试试下面的方法,因为酸菜是腌后的菜,直接捞出来剁好就拌馅的话,做出来的饺子馅会有酸臭味,这样的话就不好吃了,那么我们要懂得怎么去做。今天给大家分享一下酸菜饺子的做法,并有拌酸菜馅的技巧,赶紧来学。
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家里没有腌酸菜,那就到外面买吧,将酸菜买回来切成细丝,先放在清水中洗上两遍,然后将酸菜放置案板剁碎,放在碗中,加入适量开水,水量要没过酸菜,泡上五分钟,这么做可以去掉酸菜本身的酸臭味,去掉这个味道后,做成的饺子才好吃,不能像平常炒酸菜一样直接洗了就做,炒酸菜时,有很多调味料遮盖味道,而拌饺子馅最好这么泡一下为好。
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再准备一点大葱、生姜,去腥提香,葱姜都切末,再准备一点猪油渣,放在酸菜里面变得更好吃,准备好后,我们就可以拌馅了,肉馅剁好后,放上生抽、老抽、食盐、葱姜末、香油,放置一会儿腌制入味,再将捏掉水分的酸菜放在肉馅中,加入蚝油、花椒粉、熟油,熟油一定要多一些,搅拌到馅料比较油润为止,这样拌出来的馅料才好吃,不然会显得干,拌好馅料,包好饺子就可以了。
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拌酸菜饺子,需注意这些:
第一:酸菜拌馅前,要清洗两遍,再放在开水中泡五分钟,这样可以去掉酸菜的异味,有人认为这么做酸味会去掉,其实不会,经过浸泡后,你会发现这么做再拌馅会更香。拌酸菜馅时,一定不要直接拌,多做一步,酸菜吃起来更香,无异味!
【 饺子馅|拌酸菜馅时,一定不要直接拌,多做一步,酸菜吃起来更香,无异味】第二:拌酸菜馅时,要多放一些熟油,因为酸菜比较吸油,多放一些馅料更油润,口感也会更好。
第三:拌酸菜馅,不能放五香粉或者十三香,不然会有怪味。
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