变质|葡萄酒真的耐储存吗？不变质的秘密让整理师告诉你

葡萄酒是发酵品，通过发酵，它会变成和它原本那颗简单的葡萄果实完全不一样的食物，会产生它原本并不具备的花香、果香，不仅闻得到，还能留存于唇齿间。它只有建议保质期，存储得当它的生命周期可以被无限延长。
葡萄酒是葡萄果实中的糖份通过和酵母的接触发酵而成的酒精饮料，在整个发酵过程中，如果是红葡萄带皮发酵，它会产生酒精、单宁和乳酸；是白葡萄或去皮后的红葡萄果实发酵，会产生酒和苹果酸。这些单宁和酸就是葡萄酒长时间存放时抵御时间这枚利剑的盾牌。所以，我们要葡萄酒能够耐得住时间的考验，就要有条件地去维系它瓶内的单宁和酸。
酸是一种刺激性的味道，会随着时间逐渐减弱，而单宁则是通过和氧气的结合后变得柔和，从精彩走向平淡。

文章图片
葡萄酒被灌装在密实的玻璃瓶子里，这样的伪装会让人误以为它是完全密封的。
螺旋盖包装的葡萄酒确实是全密封的，因为它们用了螺旋卡扣的方式将盖子紧紧包裹在瓶口上。
而传统的用橡木塞作为密封工具的包装方式，它却不是完全密闭的。
橡木塞是充满着小气孔的软木，所以它表面上封存了葡萄酒，内里却不断允许着空气进入瓶中，让葡萄酒的单宁缓慢地被氧化着、柔软着，这种极为缓慢地氧化就是为了等到开瓶那一刻，它能够舒展出入口既美好的姿态。
在做整理的时候，我会从橱柜底下、阳台柜子、冰箱冷藏层里帮客户整理出来很多名贵的葡萄酒，每每这时，我都会替它们感到惋惜，它们将不再因为美好而被欣赏，它们的花蕾还未盛开却早早凋谢。关于葡萄酒的收纳，大家请一定记住，不要踩了这三个坑，让花大价钱的投入最后全都变打了水漂……

文章图片

文章图片
1?.要不要买酒柜酒柜酒柜是目前除了地库酒窖外，现代家庭用来储存葡萄酒的平替工具。专业的酒柜不仅能够调节单一温度还能有双温度的管控条件，让需要更低侍酒（给葡萄酒做开瓶前的准备）温度（6-10度）的白葡萄酒和要更高温度（18-20度）的红葡萄酒都能拥有各自的对存储区。
在这样的条件下存储的酒可以拿出来就直接饮用，不用单独再做降温或回复常温的动作。
没有存酒习惯和家里只有2-3瓶藏酒的朋友完全没有必要购买酒柜，只要选一个专属的区域，在常温条件下稳定地存储它们就好。

文章图片

文章图片
2?.酒能不能放橱柜或阳台柜里无论是螺旋盖还是橡木塞的葡萄酒，都不能长期处在高温条件下，如果是冬天不开地暖的房间地面、阳光不会直射到的阳台区域，并且这些地方，常年温度在10-20之间，是可以用来储存葡萄酒的。
但值得注意的是，如果被储存的是用橡木塞密封的葡萄酒，还要注意柜子内的湿度不能过低，要保持在70%左右。

文章图片

文章图片
没办法做到绝对湿度，就请把酒瓶横放，利用瓶中的液体做媒介，保持瓶塞的湿润，防止开裂。
3?.能不能放冰箱冰箱是天然的除湿机，如果把用橡木塞密封的葡萄酒放在冰箱里，时间一长木塞就会因为水份过低而干裂，这样氧气就会迅速通过裂开的口子进入到瓶内让葡萄酒快速氧化，变得不那么鲜美。

文章图片

文章图片
并且冰箱的温度常年处在在4-5度，大大低于葡萄酒的建议饮用温度，因此冰箱我们一般只可以用来存储螺旋盖密封的葡萄酒，而橡木塞一类的葡萄酒只在没有饮用完、把它用来做临时和短暂的存储时才会用到。
葡萄酒的存储和收纳，你都了解了吗，记得收藏起来以备不时之需哦。
-END-
【变质|葡萄酒真的耐储存吗？不变质的秘密让整理师告诉你】