破皮|煎鱼，冷油下锅还是热油下锅？之前一直做错了，难怪总是粘锅破皮油温

煎鱼总是粘锅破皮这个问题一直困扰着很多人，我刚开始煎鱼的时候也不例外，那煎鱼的现场，简直惨不忍睹。鱼皮全部粘在了锅底，然后翻动一下鱼，整个鱼都碎掉，越想拯救卖相就越惨，最后煎成一锅粥。相信不少朋友和我以前一样，都遇到过煎鱼粘锅破皮的问题，其实这都是因为你的煎法不对。

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煎鱼需要注意很多问题，比如冷油下锅还是热油下锅的问题，我之前就是因为做错了，所以才导致鱼粘锅破皮的。那到底如何煎鱼才能不破皮？煎鱼用冷油还是热油呢？今天就把煎鱼的正确做法分享给大家，保证煎鱼不粘锅不破皮，一起来看一下吧。煎鱼，冷油下锅还是热油下锅？之前一直做错了，难怪总是粘锅破皮。

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【破皮|煎鱼，冷油下锅还是热油下锅？之前一直做错了，难怪总是粘锅破皮】【煎鱼】
食材：鱼、食盐、姜片、油。做法步骤：
第一步：首先我们需要把鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，尤其腹中的黑膜一定要去除干净，不然会很腥，处理好的鱼清洗干净，然后在鱼身上划上几刀，目的是让鱼均匀受热，处理好的鱼晾干水分备用。

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第二步：然后我们切两片姜片，把锅烧热，用筷子夹着姜片将锅底擦拭一遍，这样可以有效防止粘锅；锅烧热之后我们倒入适量的食用油，油温烧至六成热，加入一勺食盐，然后再下入处理好的鱼开始煎。

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第三步：鱼刚下锅的时候千万不要翻动它，这时候鱼还没有成型，如果去翻动它，鱼会粘锅破皮，还会碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以了。
小贴士：
1、煎鱼一定要用热油，油温六成热以上，也就是油温180度以上。不能冷油下锅，不然鱼很容易粘锅和破皮。
2、煎鱼之前，一定要把鱼身上的水分晾干或者直接用厨房用纸擦干，因为如果鱼身上带有水分下锅，不但容易溅油，还容易因为受热不均而粘锅。

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3、倒油之前，我们可以先用姜片擦一下锅底，或者我们可以在油里加一勺食盐，这两个方法都可以非常有效防止鱼粘锅。
4、鱼下锅之后千万不要着急翻动它，不然鱼很容易碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面。
现在大家知道了吗？煎鱼一定要热油下锅哦，还要注意把鱼身上的水擦干，煎鱼之前用姜片擦拭一下锅底或者加一勺食盐都可以有效防止鱼粘锅。掌握好这些技巧，保证煎鱼不粘锅不破皮。如果你还知道哪些好的煎鱼方法，欢迎留言分享给我们哦。