破皮|炸糖糕时，直接烫面就错了，教你正确做法，个个酥脆，空心不破皮中薪|烫面|做法|不破|糯米粉

1碗糯米粉，1碗开水，教你做空心炸糖糕，不塌陷不开裂，个个酥脆。天一凉，各种只有在秋冬才常见的小吃都开始陆续出摊了，比如烤红薯，糖炒栗子，糖葫芦等等，还有小小最爱的炸糖糕，外壳酥脆掉渣，内里软软糯糯，再加上香甜的糖汁，三两口就是一个，好吃的不得了。

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路边摊的炸糖糕虽然好吃，但炸制时用的油经过反复的使用，会产生不利于身体健康的物质，甚至有些是致癌物，所以有时间的话不妨在家自己尝试做做吧。制作糖糕所用的食材非常简单，只要家里有糯米粉和白糖就可以制作，但在做法上还是有一些讲究的。

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糖糕之所以外酥里糯，需要用开水烫面制作，但具体的粉水比例，和面的技巧，油温多少时炸制，这些都是有技巧的，解决了这些问题，你也能做出酥脆可口，香甜不黏牙的炸糖糕。

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【黑芝麻馅糖糕】——外酥里糯，香甜可口，简单易学
【破皮|炸糖糕时，直接烫面就错了，教你正确做法，个个酥脆，空心不破皮】[食材]：糯米粉200克，黑芝麻20克，面粉30克，食用油20克。
[调料]：白糖40克。
[制作流程]：
1、将200克糯米粉倒入盆中备用。

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2、20克白糖用300克清水化开，然后放入灶台上大火煮开。

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3、将煮至沸腾的糖水趁热倒入200克糯米粉中。

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4、用筷子搅拌至无干粉的状态，然后放入盆中静置到室温状态。

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5、将20克黑芝麻放入料理机中打碎，加入20克白糖搅拌均匀，制成糖馅。

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6、在案板上抹层食用油防黏，然后将晾凉的糯米团放入案板上摊平，撒上30克的面粉和20克的食用油，将其揉至到糯米团中，这样揉匀后就不会粘手了。

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7、将揉成团的糯米团分成大小相等的面剂子。

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8、取一个面剂子，用手按压成小饼，舀一勺黑芝麻糖馅。

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9、用自己习惯的方法将糖馅包裹好，然后揉圆按压成小饼即可。

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10、锅中倒入较多的食用油，油温6成热时，将糖糕放入锅中，中小火慢炸。

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11、炸制定型后，将其翻面炸制，反复翻面几次，直到糖糕炸制两面金黄即可控油捞出。

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这道【黑芝麻馅糖糕】刚捞出来的时候超酥脆，尤其是听到它们彼此碰撞的声音就忍不住的想尝一口，外壳香酥脆，内里是糯糯的饼皮，在往里有浓郁的黑芝麻香味，咬上一口，口感层次丰富，味道香甜可口，比街上买的好吃多了，而且全程是自己制作的，用料也更放心。炸糖糕一锅出，我家孩子一口气吃了3个，直夸好吃，明天还要让我做。

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【技术小Tips总结】?——
1、糯米粉和开水的比例大概2:3，200克的糯米粉加300克的开水刚刚好。
2、因为是烫面的制作方法，所以和出来的面团都比较黏手，不过加入30克普通面粉和20克食用油揉搓均匀后，就不那么黏手了。
3、判断油温的标准是将筷子放入油中，如果筷子周围有密集的小气泡冒出，就可以下糖糕生胚了。

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各位食友们，关于糖糕你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）