美味|湘菜名肴“腊味合蒸”咸甜适口，柔韧不腻，来自屋檐下的飘香美味中薪|湘菜|美味|腊味合蒸|屋檐

腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国南方的特色美食，一般只有到了冬天才吃。它是将腌制的肉制品进行晾干或熏制而成型的食材。比如我们熟知的腊肠，俗称叫香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁状，配以调料、辅料，灌入动物肠内、晾干成熟的肉制品。在我们古老的传统美食文化中，腊味一直保有着浓浓的乡情。在众多用腊味制作的菜品中，湘菜“腊味合蒸”就是其中比较有特点的菜肴。

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据记载，腊味合蒸的成品与乞丐有关。在以前，湖南有家菜馆的店主叫刘七。因为餐馆经营不善，导致欠了财主很多钱。为了躲避财主的逼债，迫不得已背井离乡，以乞讨为生。此时时月已接近年关，在流落省城的时候，路人见此可怜，便将家里腌制的腊肉、腊鸡、腊鱼给他拿了点。

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刘七见天色已晚，就把讨来的腊味清洗干净，加上少许调料，用碗装下。蹲在一大户人家的屋檐下，升起火蒸了起来。此时大户人家正在宴请贵宾，酒过三巡，菜已上齐。这时又传来阵阵浓香。户主连问家童。厨房是否还在做菜，有如此美味，为何不早早端来。家童汇报，菜的确上齐了。

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家童来到厨房，确实闻到从窗外传来的阵阵腊香味。于是打开窗户发现一乞丐正在蒸什么东西，家童二话不说，上前将其端起来就走，刘七着急，紧追而来。其中一贵宾见此味美，连忙用筷子夹取放入口中，直呼这是他品过最美的味道。一番咨询后来得知，这位客人是当地有名的富豪，省城还有一家大酒楼。了解完刘七的身世后便邀请他去酒楼掌勺。

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刘七也不负众望，将腊味进行重新加工改良创新。于是挂出了“腊味合蒸”的菜牌。因为此菜味道极好，果然引得四方人前来品尝，生意也越来越大。从此“腊味合蒸”作为湘菜名肴便流传了下来。

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“腊味合蒸”是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一体，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。准备的食材不外乎有这三种。所需准备的食材有腊肉或腊肠300克、腊鸡、腊鱼各250克、生姜20克、小葱两根。调料上葱花、鸡汤、味精、白糖、料酒（可删去）各适量。因为腊肉自带咸味，盐亦可免去。

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锅中倒入适量清水并将其煮沸，放入腊肉、腊鱼、腊鸡焖煮片刻，去除浮沫后捞出冲凉冷却。并改刀切成小片放入碗中。腊味上面加入味精、白糖，鸡汤各适量，生姜、小葱摆上。准备到这儿，下面就该进行蒸制阶段了。

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腊味装入锅内，加盖蒸约25分钟左右。待腊味蒸至熟软即可捞出。此时将蒸好的腊味倒扣在盘子内，撒上少许葱花即可完成。

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1、出锅前，蒸汽较大，建议等待片刻再捞出装盘
2、腊味属于咸制品，一次不能过多食用。
3、在挑选腊味食材时如发现发霉或变质有异味时，切勿食用。
4、日常生活中饮食安全关乎健康，切不可放松大意。
【美味|湘菜名肴“腊味合蒸”咸甜适口，柔韧不腻，来自屋檐下的飘香美味】今天就聊到这儿了，感谢大家的观看。文章部分内容有引用，引用部分版权归原作者所有。如有侵权，请联系删除。文章不足之处还望海涵。欢迎大家点赞转发留言批评指正。如果你有好的想法或想吃的菜品创意，可以下方留言哦！我是玥海心厨，只为用心做好菜。