香料|无论是炖牛肉还是羊肉,多加2种香料,汤浓肉香,鲜美不膻不腥


香料|无论是炖牛肉还是羊肉,多加2种香料,汤浓肉香,鲜美不膻不腥
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导读:天气渐渐变凉,很多人又开始在家炖牛肉炖羊肉吃,而胡师傅曾经在内蒙古游玩过半个月,感觉在内蒙用清水炖的牛肉和羊肉就已经十分鲜美了,而在我们南方,如果用清水炖牛羊肉,会导致炖好的肉非常的腥,所以我们在炖各种肉时,会加一些去腥去膻的辛香料,从而使肉炖的更香。但是经常就有粉丝给我说:“炖各种肉时,已经加了十多种的香料了,但是炖出来肉还是有腥味,希望您能帮助一下我! ”其实无论是炖牛肉还是羊肉,多加这2种香料,汤浓肉香,鲜美不膻不腥,每当我把这2种香料作用和用法告诉给大家后,大家都啧啧称赞呢。接下来胡师傅就把这2种香料的作用分享给大家。
香料|无论是炖牛肉还是羊肉,多加2种香料,汤浓肉香,鲜美不膻不腥
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第一种:肉豆蔻
肉豆蔻也被称为“玉果、肉果,”它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的果实。肉豆蔻具有非常好的去腥去膻的作用,特别是在炖牛肉、羊肉这种腥味比较重的肉时,它能彻底的去掉肉中的腥膻味,而且还能使炖出来的汤更加的鲜美。虽然肉豆蔻具有很好的去腥能力,但是用量过多,会导致压住肉的香味,一般1kg肉,放1克肉豆蔻即可。大家买肉豆蔻时,最好买椭圆形的肉豆蔻,这种肉豆蔻的香味更加浓郁。
第二种:三奈
三奈又称为“山奈、沙姜,”它是姜科山奈属植物,成熟后,取其茎用即可。三奈闻着具有浓郁的辛辣味,它不仅可以去腥解腻,而且还能赋予肉很重的香味,所以炖羊肉、牛肉,必须少不了三奈。由于三奈的香味稍淡,它的用量可以比肉豆蔻大一些,一般1kg肉,放3克三奈即可,放的过多,会压住肉的香味的。买三奈时,需要买外皮为红棕色、色泽为白色三奈,这种山奈的质量最佳。为了帮助大家炖的羊肉和牛肉又香又入味,接下来我就分享一个实用的小配方给大家。
香料|无论是炖牛肉还是羊肉,多加2种香料,汤浓肉香,鲜美不膻不腥
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【炖肉的小配方】:肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4.5克、肉桂3克、陈皮7克、甘草4克、香叶5.5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克。此配方对应10斤水、5斤肉,可以反复使用2次。这些香料使用前,需要放入到高度白酒中浸泡10分钟,然后再放入到水中煮,这样可以彻底的去除香料中苦涩味和异味。
【 香料|无论是炖牛肉还是羊肉,多加2种香料,汤浓肉香,鲜美不膻不腥】大家以后无论是炖牛肉还是羊肉,多加肉豆蔻、三奈这2种香料,保证汤浓肉香,鲜美不膻不腥。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。