终于|终于找到了剁椒鱼头的正确做法，鲜嫩爽滑无腥味，很多人都做错了中薪|做法|腥味|找到|鱼头|剁辣

剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，是湖南的代表菜，尤其是在过年的时候，总喜欢做上这道剁椒鱼头，鱼头表面铺满了红彤彤的剁椒，有鸿运当头的寓意。其实剁椒鱼头能吃的地方不多，但是为什么还有那么多人喜欢吃呢？因为剁椒鱼头以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，散发着阵阵清香，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，看着就非常有食欲，吃起来也特别开胃下饭。剁椒鱼头的做法很简单，不经常做饭的朋友也能轻松操作，下面我们就一起来学习这道菜的做法！

文章图片
食材准备：鱼头、大蒜、生姜、剁辣椒、鸡精、白糖、蚝油、蒸鱼豉油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半个大鱼头，用刀在鱼肉处划上两刀，再在鱼骨头处剁上几刀，这样更方便入味；生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜去掉外皮也切成蒜末，小米椒切碎备用；准备一些剁辣椒，用清水清洗一下，洗去一部分水分，然后将水分挤干，放置一旁备用；准备一个盘子，将蒜片铺在盘底，再将鱼头放于姜片上备用；

文章图片
2、将鱼头腌制一下，适量盐将鱼头涂抹均匀，再倒入适量料酒去腥，然后倒上适量蚝油，将鱼头两面涂抹均匀腌制15分钟；

文章图片
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、姜末以及剁辣椒，开小火不断翻炒爆出香味，随后开始调味，加入少量盐、鸡精、白糖、蚝油，翻炒均匀将调料化开，然后盛出均匀地淋在鱼头上；

文章图片
4、再次起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入鱼头，盖上锅盖开大火蒸10分钟；

文章图片
5、10分钟后，打开锅盖取出鱼头，淋上适量蒸鱼豉油，再撒上一些葱花点缀增香，然后烧适量食用油，油温6成热后淋在葱花上，激发出葱花的香味，这道家常剁椒鱼头就做好了，非常鲜嫩爽滑，真的太香了，下酒又下饭。
【终于|终于找到了剁椒鱼头的正确做法，鲜嫩爽滑无腥味，很多人都做错了】

文章图片
小贴士：
1、剁椒一定要用清水清洗一下，洗掉一部分咸味，咸度刚好合适，如果不洗的话，会很咸。
2、盘中将姜片垫在盘底，可以有效去除鱼头的腥味。
3、葱花用热油浇一下，激发出葱花的香味，使整道菜更香。