生油|调饺子馅,生油好还是熟油好?很多人错,难怪饺子不香不油,还腥

调饺子馅,生油好还是熟油好?很多人错,难怪饺子不香不油,还腥
【 生油|调饺子馅,生油好还是熟油好?很多人错,难怪饺子不香不油,还腥】大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『调饺子馅,生油好还是熟油好?很多人错,难怪饺子不香不油,还腥!』
生油|调饺子馅,生油好还是熟油好?很多人错,难怪饺子不香不油,还腥
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饺子是我国的传统美食,不仅国人爱吃,很多外国人也爱吃。饺子虽小,但已经有1800多年的历史了。最初张仲景发明饺子,给耳朵冻伤的人吃,冻疮就好了,因此民间有“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法。
立冬后天气寒冷,饺子营养高、热量高,经常吃可以抵御寒冷,保持身体健康。
饺子要好吃,饺子馅最关键,鲜嫩多汁的饺子人人爱。然而很多人不会调饺子馅,总是又干又柴,而且腥味也重,那可能是方法没用对。
生油|调饺子馅,生油好还是熟油好?很多人错,难怪饺子不香不油,还腥
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调饺子馅时,有2种调料是不能少的,一种是油,一种是盐。饺子馅油润鲜香,靠的就是那勺油。那加什么油呢?生油还是熟油?其实都是错的,难怪饺子馅不香不油。今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧,简单实用,保证好吃。
【大厨教你调饺子馅】
㈠先放盐还是先放油?
既然盐和油都必不可少,那先放盐还是先放油?很多人都搞错了。
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因为盐是不溶于油的,所以如果先放油,盐就进不去了,饺子馅就不入味,腥味也大,所以应该先放盐,后放油,这样才既入味又油润。
㈡饺子馅要打水
想要饺子馅鲜嫩多汁,打水是很必要的。打水除了给饺子馅增加水分,口感更鲜嫩,还有一个重要的作用,就是去腥,所以打什么水也很关键。饺子馅一般打葱姜水或花椒水,把调料放进水里煮5分钟,放凉后加入肉馅中即可。1斤肉馅打3两水。
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㈢放什么油?
饺子馅的口感好不好,最后放的那勺油很关键,首先可以肯定,不能放生油。
无论是哪种食用油,生油都有一股自带的“生味”,包括芝麻油和花生米,只有加热到六成热后才能去除生味,激发香味。
六成热大概180℃左右,而煮饺子时水温只有100℃,是不可能去除生油味的,所以饺子的味道不好。想要饺子口感好,一定要花椒油,就是用花椒炸出来的热油。热油没有生味,而且花椒油能很好地去异增香,口感才更好。1斤肉馅加1~2两花椒油即可。
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㈣这3种调料不能放
很多人都认为,调料越多味道越好,其实这是错误的。有些调料放了,会盖住馅料的鲜香味。
比如五香粉和十三香,这2种调料都是用多种辛香料制成的,味道非常香,加入后就吃不出肉香味了,只有一股浓浓的调料味。
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另外,还有一个调料不能放,就是料酒。料酒去腥需要加热,调馅是不需要加热的,加了会让饺子馅发酸,味道怪怪的。
下面和大家分享调肉馅的具体方法,不会调的照着做,保证鲜嫩多汁,非常香。
1、肉馅加入食盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末,顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟。
2、肉馅中加入葱姜水,搅拌至全部被吸收。
3、加入花椒油搅拌均匀,再加入其它配菜即可。
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现在大家知道了吧,调饺子馅一定要放热油,花椒油或葱姜油都可以。熟油包括冷油、热油,热油的香味更浓,总之一定不要放生油、冷油。
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