事半功倍|酱牛肉想要口感好？这些步骤不能省，牢记这4点，做对了事半功倍中薪|口感|步骤|牢记|牛腱子

【酱牛肉想要口感好？这些步骤不能省，牢记这4点，做对了事半功倍】冬季进补，酱牛肉是必不可少的，不仅健脾养胃，还有增加免疫力的功效，当然，还有比较重要的一点也不能忽视，那就是做下酒菜。

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在电影或电视剧中，但凡下馆子吃饭，白酒牛肉可以说是标配了，只是那个时候的物价，我们不太好预估牛肉的贵贱，但现在而言，一小块就得三四十块，若买一斤现成的酱牛肉，还真是比较肉疼的事情。

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倘若自己动手做，就合适多了，一斤牛肉三十快多一点，买两斤，做一锅香喷喷的酱牛肉，能吃好几顿，实惠又好吃。只是有些朋友觉得，自己做出来的酱牛肉，怎么吃也没有外面买的口感好，反正不好吃，还不如买现成的呢，起码不会浪费。但其实，做酱牛肉的时候，想要口感好，只要牢记这4点，和外面买的没什么差别。

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一、怎么选
想要做出好吃的酱牛肉，食材的选择上占比很重。通常，酱牛肉选择牛腱子是最好的，第一是这个位置的肉比较规整；第二是这个位置有筋也有肉，吃上去不柴也不老，口感特别棒，尤其当夹起一片肉上，看到上面肉筋分明的样子，简直太有食欲了。

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二、怎么切
关于切肉，小斯之前也和大家分享过，不管什么肉，都是有纹理的。所以想要做出的肉入味儿、口感好，就不能顺着纹理的方向切。

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三、怎么洗
很多朋友都知道，通常做肉的时候，事先都是要焯水的，目的是要把肉里面的血水焯出来。但做酱牛肉的肉块都是比较大的，所以想要去掉肉里面的血水，少不了要“泡”，就是把牛肉放在清水中泡2-3小时，泡之前，最好用签子在肉上戳一些洞，这样肉里面的血水，基本就都能释放出来了。

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四、怎么泡
这里说的泡，并不是泡血水，而是酱好肉之后，不能马上捞出来，要在汤汁中泡一段时间，这样才能保证肉酱得更彻底，并且必须要等到彻底凉了之后才能切，否则肉会很松散。

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【事半功倍|酱牛肉想要口感好？这些步骤不能省，牢记这4点，做对了事半功倍】以上这4点，就是做酱牛肉时候需要牢记的部分，下接下来就跟大家一起动手，做一锅软糯香浓，入口即化的酱牛肉。

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【食材与配料】
牛腱子、花椒、八角、香叶、桂皮、大葱、生姜、生抽、老抽、冰糖、食盐、料酒、甜面酱（大酱也可以）

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【方法步骤】
1、用竹签（烧烤的签子或者牙签）在牛腱子上扎一些小孔，之后放在清水中浸泡2-3小时，期间更换1-2次水，之后冷水入锅，锅中加几片生姜，1勺料酒，大火烧开之后，捞掉血沫，10分钟左右捞出，冲洗干净；

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2、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段、姜片装调料包（装好之后放入锅中即可），焯好的牛腱子入锅，加清水（一次性加足），冰糖（根据牛腱子的量为准）、甜面酱、生抽、老抽，大火烧开后转小火1.5小时后捞出放凉；

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3、放凉的酱牛肉重新放入锅中，加适量食盐（如果味道正好可不加），开火煮15-20分钟，期间可用卤汤不断往牛肉上浇灌（保证卤汤可以均匀的洒在肉上），等到肉彻底熟透（用筷子戳一下），关火静置放凉，最好可以浸泡一晚上，转天捞出之后切片就可以了，若吃的时候再调制一碗蘸料，那就更完美了。

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想要做出口感好的酱牛肉，以上这些步骤是不能省的，牢记住4个技巧，做出来的酱牛肉跟外面买的几乎没什么两样。

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结语：
我是食小斯，爱美食爱分享的90后，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】【收藏】【点赞】。