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本期导读：教你在家做老厨白菜，白菜脆嫩入味，粉条劲道爽滑，特别下饭
大白菜是北方冬季的当家菜，白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、腌制等做法。俗语说：百菜不如白菜，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨。

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老厨白菜是鲁菜的一道家常菜，用白菜，猪肉，木耳和粉条一起搭配，炒制而成，荤素搭配，营养又味美，这道虽然是一道家常菜，几分钟就能做好的家常快手小炒，看似很简单，有些朋友炒出来的白菜总是汤汁太多，白菜绵软不脆，粉条更是黏黏糊糊的让人没有食欲。
要想把这道菜肴做好吃，也是需要小技巧的，今天教你在家做老厨白菜，白菜脆嫩入味，粉条劲道爽滑，特别下饭，下面分享下做法：

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【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
【 爽滑|教你在家做老厨白菜，白菜脆嫩入味，粉条劲道爽滑，特别下饭】1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。

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2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。

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3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好的入味。

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4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

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5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。

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6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。

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7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。

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8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。

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小贴士：木耳和粉条要提前泡发，泡发好。白菜做好选用里层的嫩叶，不要选外面的老叶，吃着口感好，脆嫩，白菜叶用手撕成大小均匀的块，白菜帮斜刀片成片，容易入味，不要太薄，炒出来剁的口感不脆，炒制时，要大火快炒,盐要后放。
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